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中式麵餅

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中式麵餅泛指中國菜中各種麵餅食品,包括燒餅大餅餅子火燒等等。

簡介

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山西運城餅子

中國,簡單的麵餅口味淡或略鹹,用作早餐或其他正餐的主食。火燒一般只有手掌大小,大餅則直徑經常在20厘米以上。主要原料是用麵粉加水揉成的麵團。有些配方還預先用酵母發酵,稱為發麵餅。麵團加入花椒食鹽等少量調味料食油,揉勻後摺疊幾次,擀成扁平圓形。烹製方法有多種。

大餅及衍生食品

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一種大型麵餅,大小一般為20cm或以上,以麵皮製成,有烙、烤、蒸等多種做法。

烙餅

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北方特色食物,用麵皮製成,在鐵鍋或餅鐺內烙至而成,為山東主食之一。

山東油餅

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山東特色食物,用麵皮製成,在麵皮上刷油在鉄鍋或餅鐺內烙制而成,也可撒上蔥花。

千層大餅

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濰坊特色食物,在麵皮中抹油揉壓使其分成多層,上蒸鍋蒸製而成,麵餅分爲多層,香嫩可口。

熏肉大餅

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東北小吃,用肉湯和麵製成大餅,配熏肉食用。

大餅卷大蔥

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山東名吃,用煎餅烙餅捲上山東大蔥,沾大醬甜麵醬吃。

燴餅

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用大餅撕成條,加上各種材料和水煮成麵食。

煎餅及衍生食品

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中國傳統食品,用調成糊狀的雜麵攤烙而成,多由粗糧製作,也有細面製作。成品水分少較乾燥似牛皮,可厚可薄,方便疊層,口感筋道,食後耐飢餓。一般為圓形,也有方形,疏鬆多孔。

煎餅餜子

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天津小吃,現在有多處流行。用煎餅捲油條(餜子)或者薄脆(餜箅兒)加麵醬和大蔥或蔥花製成;可加攤雞蛋,稱雞蛋煎餅餜子。

煎餅卷大蔥

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北方名吃,用煎餅捲大蔥食用,可沾大醬甜麵醬豆瓣醬等各種醬料食用。

火燒

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北方常見的一種小型麵餅,大小一般為直徑10cm左右,以麵皮添加各種內餡或只用純麵粉製成。製作辦法為用餅鐺/鏊子煎烙而成。

肉火燒

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山東名吃,一種以麵皮和肉餡做成的食物,有圓形和長形兩種。比較有名的有泰山肉火燒、濰縣肉火燒、酥皮肉火燒等。

  • 泰山肉火燒:泰安小吃,用發麵和肉餡做成,一般為長形,形狀像鞋底,外皮焦黃。
  • 濰縣肉火燒:濰縣爐烤火燒,濰坊小吃,三大名吃之一,與普通山東火燒的不同濰縣肉火燒是用燙麵做外皮內加肉餡做成,一般為圓形,外皮烤至焦脆,外酥內軟。最有名的為城隍廟肉火燒
  • 北京褡褳火燒:長條形狀的肉餡火燒。
  • 酥皮肉火燒:濰坊小吃,用電烤爐製成,俗稱電烤火燒。用油刷麵皮將外皮分層,內中夾有肉餡,成品外酥裏嫩,十分好吃。

菜火燒

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山東小吃,以肉火燒的製作方法,但用素餡。常見的有豆腐餡、菠菜粉絲餡、韭菜雞蛋餡等等。

點心火燒

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濰坊小吃,以酥皮火燒的製作方法,但用甜餡,如豆沙餡、果醬餡等等。

白吉饃

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一種用白麵製成的火燒,烙制而成,常用來夾上各種餡料吃。

  • 肉夾饃陝西小吃,是以白吉饃從中間刨開夾上臘汁肉而成。又叫白吉饃夾臘汁肉。
  • 河間驢肉火燒:河間名吃,以白吉饃從中刨開加上驢肉製成。

槓子頭

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濰坊小吃,以面製成,用鉄槓子將麵團搗成麵餅以得名,烤成的火燒十分堅硬利於攜帶,可以長時間保存。

濰坊燴火燒
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濰坊小吃,將槓子頭火燒撕成小塊加各種材料和水煮製而成的麵食。

脂烙酥火燒

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濰坊小吃,香油拌麵粉和成麵皮;取豬油加熱,加入花椒、桂皮,油化後剔出已炸酥的花椒、桂皮,拌以蒸好的麵粉,再和面成餡;入爐烤制而成。皮酥,內餡有異香而不膩。

瓤子火燒

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濰坊小吃,以酥皮火燒的製作方法做成,但沒有內餡,麵皮用花椒水和成。

砍火燒、梭火燒、簸箕火燒

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均為濰坊小吃

延慶火勺

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火勺雙夾(炒蛋、火腿腸)

北京延慶小吃,採用先烙後烤的製作方法。火勺為半發酵麵食,其內無餡心,餡為製作過程中通過多次摺疊形成的一層一層的餡,並不是一塊餡心 。

北京小吃,用半發酵的無餡火燒與豬內臟、油豆腐等一鍋鹵成。

中式餡餅

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門釘肉餅

在麵餅中加內餡制而成,各種帶餡的火燒、燒餅也可以算作餡餅。

脂餅

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濰坊名吃,以豬油、花椒水和以蒸好的麵粉作內餡,再以白麵做外皮,在外皮外面抹一層油上籠蒸製而成。軟香可口,為濰坊傳統主食之一。

小粑

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貴池小粑

貴池小粑以精麵粉做皮,粉絲、蘿蔔絲、豆角或鹹菜為內餡,在平底鍋中用菜籽油生煎而成。香脆可口,為池州傳統主食之一。

金華餅

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蘭溪雞子餜
  • 永康肉麥餅[1]
  • 蘭溪雞子餜
  • 義烏東河肉餅
  • 浦江麥餅
  • 武義方餅
  • 磐安餃餅筒

油餅

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以油炸製或煎製而成的麵餅,大小不一。

北京油餅

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北京小吃,將面餅抻成圓狀,在上邊弄幾個洞,再塗上食用油,放入油鍋中炸制而成;是老北京傳統早餐食物之一。

蔥油餅

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由蔥花、面、油和各種調味料和成麵餅,放入平底鍋中煎制而成。在華人社會的街頭、夜市中經常可以見到,是一種傳統的中華小吃。用口味分有北方蔥油餅、南方式蔥油餅、蔥抓餅蔥肉餅等等。

割包

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又叫刈包掛包,一種發源於福州的小吃,以白麵作餅蒸製而成。常用來夾其他菜餚食用,閩南語又叫虎咬豬

燒餅及衍生食品

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梅菜和豬肉作餡的縉雲燒餅

一種麵餅,將麵皮在烤爐裏烤制而成,可硬可軟,焦香可口。

芝麻燒餅

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在麵皮上撒芝麻烤製成的燒餅,有芝麻的香味令燒餅更可口。

脆燒餅

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山東名吃,用油和麵皮,放在烤爐裏烤至焦脆而成,其味道酥香可口,為山東著名小吃之一。

肉燒餅

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在燒餅麵皮中加上肉餡烤制而成,上面也可撒芝麻。

豆餡燒餅

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北京小吃,又叫蛤蟆吐蜜,以燒餅中加上豆沙餡製成。因烤制時在燒餅邊上開一小口,燒餅吐出豆餡掛在邊上而得名。

甜燒餅

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在燒餅內加入糖製成。

燒餅油條

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燒餅夾上油條吃,是中國傳統早餐食品之一。

參考文獻

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  1. ^ 吃货福音!金华土烧饼、义乌东河肉饼、永康肉麦饼、兰溪鸡子粿、武义方饼……. 金華新聞網. 2019-03-30 [2021-09-04]. (原始內容存檔於2021-09-04). 

外部連結

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參見

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