蠣餅
外觀
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蠣餅(平話字:diê-biāng),又稱海蠣餅,是福州傳統的風味小吃,以大米與黃豆粉磨成的漿、海蠣肉、豬瘦肉、芹菜或包菜、紫菜、蘿蔔絲炸制而成,成品多為圓形薄餅狀,色金黃、殼酥,也有少部分為圓圈狀,方便瀝乾油、降溫;閩南地區作法則是在一圓形器具上,放大量蔥花,胡蘿蔔絲,先加上海蠣再裹上麵粉,然後到油鍋里炸成。
製作方法
[編輯]按黃豆三斤、大米七斤、鹽二兩的比例制皮,以牡蠣、豬瘦肉為餡。先將大米、黃豆在清水中浸約兩小時,然後瀝乾、加水磨成漿,調入食鹽攪拌。接著把大鍋放在中火上,倒入大量花生油,燒至六成熟時,在凹鐵勺里放入米漿,先放上豬瘦肉、紫菜、包菜、芹菜,再放上海蠣,然後蓋上米漿放入油鍋炸,面呈金黃色時撈起把油瀝乾,也有蓋上米漿後把海蠣點綴在蠣餅表面的。
離漁港近的地區常用新鮮海蠣;福州市區部分人住所離漁港遠,購買新鮮海蠣不便故不加海蠣;部分小吃店為降低成本也不加海蠣。
食用習慣
[編輯]福州人大多把蠣餅做早點配菜,以鼎邊糊配蠣餅。
所見區域
[編輯]- 閩東、寧德、廈門、新加坡、馬來西亞-一些福州人移民廈門、星馬,也把蠣餅帶到那裡,但製作材料有少許不同。
- 馬祖列島(連江縣)-常書作「𧋘餅」(虫弟餅)[1][2],使用在地食材,不一定有牡蠣。
- 臺灣-蚵嗲,屬同類型的食物。
- 臺灣彰化縣-蚵餅,「蚵」即指牡蠣。