朱古力雪糕
外觀
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朱古力雪糕是含有天然或人造朱古力調味品,具有朱古力風味的雪糕。這種雪糕和其他雪糕一樣,通常是放置在碗、杯子或雪糕甜筒中食用。
歷史
[編輯]最早的冷凍朱古力食譜於1693年在意大利拿坡里的安東尼奧·拉蒂尼(Antonio Latini)所著《現代管家》(The Modern Steward)中出版。朱古力實際上是最早的雪糕口味之一,比雲呢拿味還早。因為熱朱古力,咖啡和茶等常見飲品是第一批變成冷凍甜點的食物。[1]
朱古力雪糕在十九世紀末開始在美國流行起來。美國雪糕的第一則廣告始於1777年5月12日,當時菲利普·倫齊(Philip Lenzi)宣佈雪糕"幾乎每天"都在上市。直到1800年,雪糕還是一種稀有而充滿異國情調的甜點,主要由精英階級享用。之後伴隨着隔熱雪櫃被發明出來,雪糕製造很快發展為美國的一個新產業。[2][3]
生產
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朱古力雪糕通常是通過將可可粉與用於製作雲呢拿雪糕的雞蛋,奶油,雲呢拿還有糖混合在一起而成的。[4]可可粉使朱古力雪糕呈現棕色,添加其他色素則較不常見。[5][6]
聯合國糧農組織出台的食品法為食品提供了一套國際標準。按照其規定,朱古力雪糕中的風味必須來自脫脂可可固體,其含量必須至少佔混合物重量的2.0-2.5%。[4]而在加拿大和美國,朱古力雪糕的最低脂肪含量為8%,無論配方中朱古力甜味劑的含量如何。
參見
[編輯]參考資料
[編輯]- ^ Origin of a Dish: Chocolate Ice Cream. Four Pounds Flour. 2012-08-29 [2021-12-17]. (原始內容存檔於2019-02-16) (美國英語).
- ^ The History of Ice Cream. IDFA. [2021-12-17] (英語).[失效連結]
- ^ Funderburg, Anne Cooper. Chocolate, Strawberry, and Vanilla: A History of American Ice Cream. Chocolate, Strawberry, and Vanilla: A History of American Ice Cream. Popular Press. 1995 [2021-12-17]. ISBN 978-0-87972-692-8. (原始內容存檔於2021-10-18) (英語).
- ^ 4.0 4.1 Goff, H. Douglas; Hartel, Richard W. Ice Cream. Ice Cream. Springer Science & Business Media. 2013-01-17 [2021-12-17]. ISBN 978-1-4614-6096-1. (原始內容存檔於2021-12-17) (英語).
- ^ Clarke, Chris. The Science of Ice Cream. The Science of Ice Cream. Royal Society of Chemistry. 2004 [2021-12-17]. ISBN 978-0-85404-629-4. (原始內容存檔於2021-12-17) (英語).
- ^ Tharp, Bruce W.; Young, L. Steven. Tharp & Young on Ice Cream: An Encyclopedic Guide to Ice Cream Science and Technology. Tharp & Young on Ice Cream. DEStech Publications, Inc. 2012 [2021-12-17]. ISBN 978-1-932078-68-8. (原始內容存檔於2021-12-17) (英語).
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