鍋盔
鍋盔是陝西、四川、甘肅及湖北等地流傳已久的民間小食，類似於饢。鍋盔整體呈圓形，直徑約一尺左右，厚1寸，重量約5斤。比較有名的鍋盔小食有陝西肉夾饃、四川鍋盔涼粉。
名稱典故
[編輯]鍋盔的起源有兩種說法：在陝西，相傳武周（唐武則天）時期，官兵在乾縣為武則天修建乾陵時，因工程鉅大，大量民工需要忙碌工作，且工地無烹調用具，所以官兵以頭盔為炊具來烙製麵餅，故取名鍋盔，後來發展為乾縣鍋盔[1]；在四川，相傳三國時期，張飛領蜀軍在成都彭州軍屯鎮屯軍時，因不善烹飪，張飛有一次烙餅烙糊了，戰場上卻意外地幫自己抵擋住了一次攻擊，由此得名鍋（烙鐵）盔，後來發展為軍屯鍋盔。
用料製法
[編輯]- 材料：麥麵精粉、麵粉
- 用具：壓稈
- 製法：以淺鍋將材料慢火烘烤至外表斑黃，再切成塊狀，可見切口砂白，口感香酥，可久存，為民間日常小食。
常見品種
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四川彭州軍屯鍋盔
[編輯]相傳四川的鍋盔發源於成都彭州軍屯鎮，因而得名。軍屯鍋盔較薄，有多種口味，常作為街頭小食叫賣。
四川南充鍋盔涼粉
[編輯]鍋盔涼粉又稱鍋盔夾涼粉，流行於四川南充，將烤好的鍋盔切開，加入涼粉，即可製作完成。
陝西肉夾饃
[編輯]鍋盔在陝西又叫肉夾饃，是一種直徑20厘米至50厘米左右的厚烤餅，烤熟後從邊緣切開，可夾各種食物，最典型的是夾油潑辣子或辣椒醬。
陝西乾縣鍋盔
[編輯]湖北荊州鍋盔
[編輯]荊州鍋盔，做法是用麵粉、水、酵母和糖做成的麵團，裏面要麼是雞肉、牛肉、泡菜等鹹味餡料，要麼是紅豆泥等甜味餡料。[2]然後將其壓扁並在圓柱形炭爐中煮至酥脆。由於製備過程類似於在泥爐中製作印度烤餅，因此這道菜有時被稱為「中國烤餅」。
參見
[編輯]參考
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