拔絲地瓜

拔絲地瓜

拔絲地瓜，是將地瓜（番薯，白薯）切塊，炸熟。再在炒鍋里放上少許油（初學者可以用水）和大量的白砂糖，用小火加熱，直到糖融化變粘稠，然後將炸熟的地瓜放入混合（高級廚師可以在同一個鍋里同時炸地瓜塊和化糖，這樣最大的保證了溫度的統一，但需要很高的技術，低級一點的一般使用兩個炒鍋保證溫度），立即趁熱食用。食用時用筷子夾住一塊地瓜可以拉出很長的糖絲，所以叫拔絲，由於剛拔出來絲的地瓜非常的熱，一般要預備一碗涼水（也可用其他涼飲料）蘸一下，使糖絲變硬，以便於把絲拉斷入口（也起到降低表面溫度的作用）。

拔絲不僅可以用於地瓜，也可用於土豆、蘋果、山藥甚至冰塊等。

地瓜拔絲源於中國山東省，不過現在全中國都能吃到地瓜拔絲，而且隨著華僑的傳遞，日本、韓國都能吃到地瓜拔絲。在日本有一種與拔絲地瓜較為相似的料理，稱為「大學芋」，蓋因最初乃是大正至昭和年間（約1910年代至1920年代）於東京神田附近賣給周邊大學生的零食得名（儘管早在1898年就有這種食物的記載）。與地瓜拔絲區別在於，大學芋沒有拔絲，只是用糖稀裹上滾刀塊的紅薯製成，且大多會撒上芝麻。