橄欖糝是廣東潮汕特有的一種醃漬品，製作方法比較簡單，把橄欖放到石臼裡面搗扁搗爛，加入食鹽、南薑末、涼開水一起攪拌均勻即可立即食用，喜歡吃甜還可以加少許白糖，裝瓶密封可以保存很久。橄欖味道甘澀清香，加上南薑獨特的辛辣香味，有祛風寒、消食開胃等作用。[1]
用油甘與南薑末做成的醃漬品，則叫油甘糝。
橄欖糝是潮汕人日常居家很常見的一種醃漬品，可以早餐時配白粥食用，也可以用作煮魚時的調料，有去除腥味的作用。傳說過去的潮汕地區，很多男性需要外出打工謀生，家中的妻子為了讓丈夫回家能吃上美味的橄欖，於是用食鹽、南薑把橄欖醃漬保存起來，便成了現今的橄欖糝。[2]
