菠菜

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菠菜
在市場出售的菠菜
在市場出售的菠菜
科學分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目: 石竹目 Caryophyllales
科: 莧科 Amaranthaceae
亞科: 藜亞科 Chenopodioideae
屬: 菠菜屬 Spinacia
種: 菠菜 S. oleracea
二名法
Spinacia oleracea
L.

菠菜學名Spinacia oleracea),又名菠薐鸚鵡菜紅根菜飛龍菜,是莧科的一種植物,性喜冷涼氣候,耐寒性強,適於沙壤或粘土壤生長,根和葉子可以食用。菠菜於7世紀左右由尼泊爾傳入中國,古代稱「菠薐菜」(「菠薐」係源於古國名palinga,即今尼泊爾);在潮汕地區,因「菠薐」音近「飛龍」而被訛為「飛龍菜」[1]。現已是一道家常菜。菠菜經常用來燒湯,涼拌,單炒,和配葷菜合炒或墊盤。

中國常吃的菠菜比較小,有時整棵連根一起涼拌,嫩紅的根和碧綠的葉子,非常漂亮。菠菜一年四季都可以收穫,通常春天的菠菜比較嫩小,適合涼拌,而秋天的粗大,比較適合熟食。但是現在有很多溫室培養的菠菜,一年到頭都是一樣的。

形態[編輯]

菠菜為一二年生草本。主根發達,肉質根紅色,味甜可食;根群主要分布在25~30厘米的土壤表層。基部葉和莖下部葉較大,深綠色;莖上部葉漸次變小,戟形或三角狀卵形;葉柄長而肉質。單性花雌雄異株,偶也有雌雄同株;雄花排列成穗狀花序,雌花簇生於葉腋。按果實外苞片的構造可分為有刺種和無刺種兩個類型。

食用[編輯]

營養素[編輯]

菠菜
每100 g(3.5 oz)食物營養值
97 kJ(23 kcal)
3.6 g
0.4 g
膳食纖維 2.2 g
0.4 g
2.9 g
維生素
維生素A equiv.
(59%)
469 μg
(52%)
5626 μg
12198 μg
維生素A 9377 IU
硫胺(維生素B1
(7%)
0.078 mg
核黃素(維生素B2
(16%)
0.189 mg
菸鹼酸(維生素B3
(5%)
0.724 mg
吡哆醇維生素B6
(15%)
0.195 mg
葉酸(維生素B9
(49%)
194 μg
維生素C
(34%)
28 mg
維生素E
(13%)
2 mg
維生素K
(460%)
483 μg
膳食礦物質
(10%)
99 mg
(21%)
2.7 mg
(22%)
79 mg
(43%)
0.897 mg
(7%)
49 mg
(12%)
558 mg
(5%)
79 mg
(6%)
0.53 mg
其他成分
91.4 g
Link to USDA Database entry
參照美國標準的相對百分比
成人每日的膳食營養素參考攝取量英語Dietary Reference Intakes(RDI)
來源:(英文)美國農業部營養資料庫
  • 菠菜含有維生素A維生素B維生素C維生素D胡蘿蔔素蛋白質草酸等。維生素B2可以幫助身體吸收其他維生素,而充足的維生素A可以防止感冒。
  • 含有菸鹼酸,所以口感略帶澀味。
  • 含大量的植物粗纖維,可促進腸道蠕動,利於排便。
  • 菠菜雖是含較多的蔬菜,但與其他蔬菜差距不大。不過,菠菜中含有抑制鐵的吸收物質,包括高濃度的草酸,它會結合鐵形成草酸亞鐵,使得菠菜中的鐵不易被人體吸收。[2]此外,高含量的草酸從身體除去鐵,更抑制了鐵的吸收與利用,因此菠菜中鐵的吸收率只有1%。[3]

常用菜[編輯]

  • 翡翠羹(菠菜湯)
  • 菠菜拌豆腐
  • 奶油菠菜
  • 清炒菠菜
  • 菠菜炒雞蛋

注意事項[編輯]

菠菜草酸含量較高,草酸亦會與鈣質合成草酸鈣,可引致骨質疏鬆、腎結石等問題。[4]

菠菜所含的硝酸鹽及硝酸鹽與莧菜等般會引致正鐵血紅蛋白血症即藍血病,國外[哪裡?]曾發生8至10宗小童進食菠菜後出現蛋白血症個案。[5]

註解[編輯]

參考文獻[編輯]

引用
書目
資料庫
  • 昆明植物研究所. 菠菜. 《中國高等植物資料庫全庫》. 中國科學院微生物研究所. [2009-02-24]. 

外部連結[編輯]

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