二锅头
维基百科，自由的百科全书
二锅头是北京人最爱喝的一种白酒，对应的还有如：“小二”、“牛二”、“紅星”等不同种类和品牌的俗称。二锅头的度数比起南方的白酒来说，要高一些，多为55度、56度。
喝二锅头就像喝豆汁一样，是体现北京韵味的一种表现。喝的时候多配以凉菜：如卤煮、花生米、高碑店豆腐丝、酱牛肉、拍黄瓜等。并且，在冬天吃饺子时，配以二锅头是最常见的搭配方式。
目录 |
[编辑] 历史
北京酿制白酒的历史悠久。金朝将北京定为“中都”，传来了蒸酒器，酿制烧酒。 到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头”。
[编辑] 影響
隨著中國大陸的開放政策，二鍋頭在1990年代開始成為境外一些人士喜好的中國白酒之一，尤其是在香港以及台灣更得到了不少原籍中國北方的長者青睞。在其他國家，如日本，亦有一定的市場，而美國，加拿大以及澳洲的華人商場亦有銷售。
