黄酒
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本条目没有列出任何参考或来源。（2012年8月5日） |
黄酒原产中国浙江、湖北房县地区和江苏南通地区，它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。制作工艺流程：将稻米煮熟后加麦曲（曲）和酵母，经过前发酵、后发酵两道发酵工序后，通过压榨制成成品。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。
目录 |
[编辑] 概要
明清兩代的禁酒令即針對耗費主要糧食的黃酒，僅允許私釀自用而不許市坊買賣作為飲用酒，清康乾禁酒前統計每年釀製酒耗費的糧食超過三千萬石，相當日本同期的總石高，一般只要是稻米釀製的酒類即可稱之為黃酒。
黄酒也经常用于烹饪料理，往往可以去除腥味，增加菜肴的香味。在中國料理中佔有很重要的地位，如麻油雞、四神湯及薑母鴨等料理都需要使用到米酒來做為調味劑。
在台灣，在煙酒專賣的限制解除之前，因政府統制統銷價格平穩低廉（從民國六十六年到民國八十五年，都維持一瓶十六元的價格，到了民國六十九年，當時的臺灣省菸酒公賣局局長吳伯雄，還因為將米酒從十六元調到二十元而遭到免職，漲價的米酒硬是又調回了原價。在長年的低價政策與國民生活水準提高之後，紅標米酒和埔里紹興酒的功能也從飲用酒變成料理酒，價格更低的太白酒甚至被淘汰，成為價格最低的酒類，使用量大大增加），而先民利用白麴的「在來法」私釀制白露酒失敗變酸的機率相當高在日治時代即被「紅標、赤標」「銀雞牌」等量產品淘汰，且無利可圖少有人願意私釀黃酒。而在煙酒專賣的限制解除了以後，因為酒類的價值因加入WTO而大幅增加之故，初期時造成了紅標黄酒的嚴重缺貨，以及許多人尋求自行釀造黄酒的方法，造成取締私釀酒案件及偽劣假酒案件大幅上昇。
[编辑] 品种
[编辑] 绍兴酒
[编辑] 花雕酒（女儿红）
[编辑] 房县黄酒
[编辑] 谢村黄酒
[编辑] 襄樊黄酒
[编辑] 即墨老酒
[编辑] 沉缸酒
[编辑] 福建老酒
[编辑] 福建糯米酒
福建糯米酒是一种由一系列名贵中草药和糯米制成的低度蒸馏酒，酿酒工艺的一大特色是，它使用另一种酒作为原材料，而不是直接使用水，酒呈橘红色，酒精度数为18%。
[编辑] 封缸酒
[编辑] 米酒
米酒是中国式米酿型酒的通称，类似于日本清酒，它通常是澄清的，可以直接用来饮用或者厨用，酒精度通常为:12-19%。
[编辑] 红露酒
红露酒源于福建泉州，是由其他酒所制成，属于一种比绍兴酒更低档次的黄酒，根据它的年份和用途，它的名称会有所改变。
[编辑] 料酒
是一种低档次的黄酒，通常用于烹调，市面上买到的黄酒通常会掺杂一些调料，比如丁香、茴香、草果、胡椒、姜、肉豆蔻和盐。
