皂化反应

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一种脂质与氢氧化钾的皂化反应

皂化反应（英语：Saponification）是碱(通常为强碱）催化下的酯被水解，而生产出醇和羧酸盐，尤指油脂的水解。

狭义的讲，皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠或氢氧化鉀混合，得到高级脂肪酸的钠/鉀盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。它的化学反应机制于1823年被法国科学家Eugène Chevreul发现。

[编辑] 化学反应

皂化反应是一个放热反应。

皂化反应是一个较慢的化学反应，为了加快反应速度，可以在化学反应的过程中：

脂肪和植物油的主要成分是三酸甘油酯，它的碱水解方程式为：

$C H 2 O C O R$

$|$

$CHOCOR + 3NaOH \rightarrow 3(RCOONa) + CH_{2}OH(CHOH)(CH_{2}OH)$

$|$

$C H 2 O C O R$

R基可能不同，但生成的R-COONa都可以做肥皂。常见的R-有：

油酸是单不饱和脂肪酸，由油水解得；软、硬脂酸都是饱和脂肪酸，由脂肪水解得。

如果使用氢氧化鉀水解，得到的肥皂是软的。

向溶液中加入氯化钠可以分离出脂肪酸盐，这一过程叫盐析。高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，经填充剂处理可得块状肥皂。

肥皂分子有一端由許多碳和氫所組成的長鍊，稱為親油端；另一端則為親水性的原子團，稱為親水端。

使用肥皂時，油污被親油端吸附著，再由親水端牽入水中，達到洗淨效果。