豆類

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蠶豆。
茄汁焗豆

豆類雙子葉植物中離瓣植物豆科的泛稱[1],因而概稱為豆類植物,亦或稱豆子,指其使用的種子。本文特指供作食用或作為動物飼料的種類。

豆類植物種類極多,全世界有近二萬種[2],大部分用作蔬菜,如豌豆菜豆刀豆等,也有用作油料作物和作為糧食的輔助主食,如黃豆製作豆面,小豆製作紅豆沙等。豆科植物由於一般具有共生根瘤菌,可以幫助吸收空氣中的,所以蛋白質含量較高,營養豐富。

有的豆科植物在漢語中不叫「豆」,如花生,也有非豆科植物稱作「豆」的,如咖啡豆、可可豆。類似豆子形狀的物體有時也稱做「豆」,如銅豆子。

品種[編輯]

豆類的品種很多,主要有大豆蠶豆綠豆豌豆赤豆等。根據豆類營養和數量,可將它們分為兩大類。一類為以大豆為代表的高蛋白質、高脂肪豆類。另一種豆類則以碳水化合物含量高為特徵,如綠豆、赤豆。烹飪時通常用鮮豆及豆製品,不但可做菜肴的主料及輔料,而且還可以作為調味品的原料。

營養[編輯]

美國伊利諾大學(University of Illinois, Urbana-Champaign)科學家范希博士(Dr. George Fahey Jr.)指出,比較榖類食物,豆類食物有很高含量的耐久性澱粉質(resistant starch),這些耐久性澱粉質不容易消化,因此會通過小腸去到結腸,在結腸內的細菌會將這些耐久性澱粉質分解,變成有防作用的丁酸鹽(butyrate)。

豆類食物的好處是它有很多食物纖維和耐久性澱粉質,如黑豆內63%澱粉質是耐久性澱粉質;而一般經過處理的榖類食物如麵粉,它的耐久性澱粉質是比較少。

注釋[編輯]

  1. ^ 《教育部重編國語辭典修訂本》:豆:字典裡列出了四種『豆』的涵義,除了泛稱豆科的植物,亦指中國古代的器皿,亦是姓氏之一,及二一四部首之一。擷取於2012-09-10。
  2. ^ Angiosperm Phylogeny Website FABACEAE: 記錄了種類數量,豆科植物有745屬,19500種。擷取於2012-09-10。