急凍食品

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超級市場內的急凍食品

急凍食品,或稱冷凍食品冷藏食品雪藏食品,泛指經過急凍(又稱冷凍、冷藏、雪藏)處理的食品。急凍食品是一種很常見的食物保存法,除了可大幅減低食物腐壞化學反應的速度之外,更因為食物內的結成,也嚴重阻礙微生物滋生,從而得以大幅延長食品之最佳食用日期

食品能以冷凍方式保存數個月,長時間的冷凍須保持在至少攝氏零下18度(華氏0度)的低溫,因某些冷凍櫃無法達到如此的低溫,所以保存時間相大幅縮短。

特別注意的是,冷凍只能減緩食物腐壞的過程,使微生物的生長過程停止,但卻不能殺死他們。因為冷凍只能減緩反應,因此在冷凍前,食品製造商會漂白食品或添加化學物來停止酶反應。

傳統及其他用途[编辑]

許多極地的地區會將食物保存在雪地的洞穴或冰中的儲藏室,斯堪地那維亞地區就是利用這種傳統的方法保存魚類,特別是鯡魚

許多國家會設有大型冷凍室,策略性地保存大量的食物以便國家緊急之用。

有些機構將種子保存在攝氏零下18度的種子銀行裡,以因應植物物種滅絕的情況。被保存的種子較常是農作物或是罕見物種。