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海底捞

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海底捞国际控股有限公司
Hidilao International Holdings Inc.
公司類型 股份有限公司
成立 1994年3月20日,​25年前​(1994-03-20
 中华人民共和国四川省簡陽市
創辦人 张勇
代表人物 董事长:张勇
總部  中国四川省簡陽市
營業據點數 466(中國大陆佔430)
業務範圍  中国大陆北京上海深圳廣州珠海天津南京杭州遼寧河南陝西四川江蘇浙江山東廣東湖北安徽福建河北山西雲南湖南吉林江西甘肅海南廣西宁夏
臺灣 臺灣臺北市新北市桃園市新竹市臺中市高雄市
 香港油麻地銅鑼灣
 澳門
 新加坡
 韩国首爾
 日本東京
 澳大利亚悉尼
 美國洛杉磯聖荷西
 加拿大列治文
 英國倫敦
 马来西亚吉隆坡八打灵再也乔治市
 越南胡志明市
產品 餐飲服務及食品銷售
營業額 169.69億元人民幣(2018年)
息税前利润 22.62億元人民幣(2018年)
净利润 16.46億人民幣(2018年)
母公司 舒萍張勇
网站 www.haidilao.com
位于苏州的分店
位于新加坡的分店

海底捞,全稱海底捞国际控股有限公司港交所6862),成立於1994年四川省簡陽市,是一家以經營川味火鍋為主,融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店,創始人為张勇。海底撈在全球範圍內開了466家直營分店,每年還以5至7家的速度在遞增。 海底撈於2018年,在北京中駿·世界城分店引入了自動配菜及送餐機器人,機械手臂和整個中樞與控制系統為海底撈及松下合作開發,未來將陸續推廣智慧化系統,強化食品安全。[1][2]

历史[编辑]

海底捞国际控股有限公司前名是地上種,于1994年3月20日由张勇创立。海底捞创立初期为一家经营麻辣烫的小店,现发展为以经营四川風味火锅为主,融汇各地火锅特色于一体的大型直营连锁企业。[3][4]其名称“海底捞”起源于四川麻将的术语[5]

海底捞火锅定位為中高檔火鍋店,人均消費150至200元人民幣。該企業亦以其周到的顧客服務著稱,如店內提供圍裙、橡筋、髮夾等物品,并提供託兒服務。等位顾客可享受免費擦鞋、美甲服務。服務員還會替客人剝蝦殼,表演拉麵、唱歌、主動製造驚喜等,例如發現有人生日會靜靜送上蛋糕。店内的服务员来自全国各地,顾客可找老乡服务员服务[6][7][8][9]。此外海底捞还允许顾客自带食材、酒水[10]。该公司还於四川省簡陽市設有購物商場。[11]

1999年,海底撈西安雁塔店开始营业。2012年底于新加坡开设分店,成为海底撈在海外开设的第一家分店。2015年,海底撈在台北開設台灣一號店。到2017年,以月租約55萬元預租香港油麻地九龍行3層,開設首間旗艦店,暫定24小時營業。[12]2017年10月,香港店正式試業。[13]

2018年5月17日,海底捞在香港交易所递交上市申请,拟融资6亿-7亿美元,并计划扩展门店规模[14]。9月11日,海底捞宣布其股份将于9月12日起在香港公开发售,并计划于9月26日在港交所主板挂牌上市,发售价范围在每股14.80港元至17.80港元,以每手1000股計算,入場費為17,979.37元,為歷來入場費最高的新股。[15]

2019年3月27日,海底捞马来西亚首间分店于八打灵再也的双威金字塔开张。[16]

分支機構[编辑]

  • 蜀海北京投资有限公司:以研发、采购、生产、品控、仓储、运输、销售为業務的供应链服务企业。
  • 海底捞调味料官方旗舰店[17]

门店[编辑]

截至2017年12月,海底捞已在全球开设360家餐厅,包括中國大陆296間,另外50多間分別位於新加坡、台灣、香港、澳門、韓國、日本及美國,2017年全年收入106.37億元,按年增36.2%,盈利10.28億人民幣,較2016年之7.35億元增四成。

争议事件[编辑]

食品安全问题[编辑]

海底捞自创立以来,曾多次曝光食品安全事件。该公司几乎每个月都会在官网公布各家门店查出的问题,其中包括食材过期问题、设备失效问题,还有不卫生操作的问题[20]

海底捞苏州门店门口的大屏幕,顾客可查看到后厨监控画面

2017年5月初,《法制晚報》記者通過面試進入海底撈北京勁松店,并于7月底轉往海底撈太陽宮店。记者发现,两店的配料房、上菜房、水果房、洗碗間等藏有老鼠,甚至出现爬進食物櫃的现象。用來清掃下水道的掃把、抹布等,還會用來清潔洗碗機和儲物櫃,並在洗碗池清洗。而洗碗機每天只清洗表層,在記者打開洗碗機機箱蓋發現,傳送帶沾滿油迹發出腐爛惡臭,內壁沾滿食物殘渣;蓄水池内也存在大量的黃色污水、食物殘渣以及餐具。事件于2017年8月曝光后,海底撈官方回應称,媒體披露的問題屬實。该公司表示对此感到非常難過和痛心,也十分愧疚,并表示承擔相應的經濟責任和法律責任,也已要求所有門店進行整改彻查[6]。涉事的两家店面已主动停业整改。而北京市食药监局也第一时间责任约谈该公司北京地区负责人,对两家门店进行立案调查。海底捞公司还表示,将会做到“明厨亮灶”,对现有监控设备进行硬件升级,实现网络化监控[21]。两家店面整改后,太阳宫店已于9月30日恢复营业,而勁松店则于12月恢复营业[22][23]

2017年8月初,新加坡国家环境局官员在对当地一家海底捞门店例行检查时,发现一名店员在处理食物时没有戴手套,违反了新加坡卫生法规。根据法规,餐厅因此类卫生问题最高可被处以2000新元的罚款,或被暂时吊销营业许可证。对此,新加坡海底捞负责人方经理于28日表示,已对涉事员工做出处理。他还表示,新加坡海底捞4家门店已开展全面检查,新增了多项卫生措施,包括把每月害虫防控检查从一次增加到两次[24]

2018年2月10日,海底捞新加坡于克拉码头里峇峇利路分店,因员工赤手处理食品及售卖不卫生食品,被国家环境局吊销营业执照两周,罚款800新元,所有涉事员工必须再次参加基本食品卫生课程及通过考核。[25]

自带食品争议[编辑]

在中国大陆,海底捞火锅各门店允许顾客自带菜单内没有供应的食材入内,但为了保证食品安全,门店需要对菜品留样(具体自带要求由各分店自行规定)[26]

2017年12月12日,台湾海底捞宣布顾客可免费自带食材、酒水,同时宣布包厢不设最低消费、不限用餐时间、也不额外收取开瓶费。消息传出后立即引起民众反响,海底捞在台的各门店也吸引了更多顾客用餐,顾客也热情高涨。据统计台湾海底捞有9成的顾客自带食材入内[10][26]。然而这一做法引发台湾火锅同业的批评,认为“这是破坏市场行情的策略”,还有业者担心海底捞会纵坏客人[27]。由于顾客自带食材数量、品项过多,已超出店家对食安可控范围,考虑到食品安全问题,因此在2018年2月1日,台海底捞宣布自2月15日起取消自带食材服务,但仍维持包厢不设最低消费。声明还表示,民众若有喜爱的食材但店内没有贩卖,可以推荐,海底捞会考虑加入店内菜单。在台湾海底捞宣布不允许自带食材以后,上海地区的海底捞也宣布不允许顾客自带食材。而在北京西路店用餐的顾客如果需要自带食材,还需要签一系列合同[26]

播放淫秽视频事件[编辑]

2019年1月5日,有顾客发现,海底捞武汉一门店墙上的电视突然播放淫秽视频,造成不良影响。之后警方查明是贩卖机公司推销员破解店内Wifi信号后,打开网盘播放淫秽视频,并点击投屏按钮将其同步到电视屏幕上播放。目前涉事男子已被刑事拘留[28]

參考文獻[编辑]

  1. ^ 機器人送餐更吸金?海底撈開了家智慧門市,平均消費提高10%以上. 數位時代. 2018-11-04. 
  2. ^ 米谷陽一. 松下電器攜手海底撈 手臂式機器人幫你配好火鍋料. 朝日新聞. 2018-10-26. 
  3. ^ 四川海底捞餐饮股份有限公司 - 海底捞火锅公司介紹. 海底捞火锅. [2016-11-24]. (原始内容存档于2016-11-25). 
  4. ^ 海底捞董事长张勇:创火锅店福利传奇. 中国烹饪协会. 2010-10-26. 
  5. ^ Spice of success. 中国日报. 2011-03-04. 
  6. ^ 6.0 6.1 卧底記者揭衞生嚇人 火鍋名店海底撈 多老鼠傳腐臭. 香港苹果日报. 2017-08-26 [2017-08-28]. 
  7. ^ 沈俐萱. 終於要開第2家!肉麻式火鍋落腳「板橋」. TVBS新聞網. 2016-10-27 [2016-11-24]. 
  8. ^ 爆肝護士. 最肉麻的麻辣火鍋店!有按摩椅、美甲服務完全不無聊. ETtoday 旅遊雲. 2016-11-19 [2016-11-24]. 
  9. ^ “海底捞”VS日本“温野菜”的优质服务. 搜狐教育网. 2016-11-19 [2016-11-24]. 
  10. ^ 10.0 10.1 【有片】海底撈可自帶食材!幫擺盤不收費 網友推爆. 台湾苹果日报. 2017-12-15 [2017-12-15]. 
  11. ^ RET睿意德. 海底捞在简阳开购物中心,前景几何?. 36氪. 2016-11-23 [2016-11-24]. 
  12. ^ 55萬租九龍行3層巨舖海底撈今年攻港.香港蘋果日報.2017-02-15
  13. ^ Helen、Joan.【海底撈體驗】海底撈終於登港!首日試業 記者體驗「神」級服務 免費Gel甲+即場拉麵+變臉表演.新假期周刊.2017-10-08
  14. ^ 张晓荣. 海底捞国际控股在港交所递交上市申请. 新京报. 2018-05-17 [2018-05-18]. 
  15. ^ 李滨彬. 海底捞宣布9月26日将在港交所挂牌上市. 新华社. 2018-09-11 [2018-09-12]. 
  16. ^ 低调小编. “海底捞”于3月27日开始营业!大家一定要懂在这里用餐的『12个小Tips』!(内附价格表). NOODOU. 2018-10-19 [2019-04-06] (美国英语). 
  17. ^ 分支机构 - 海底捞火锅. 海底捞火锅. [2016-11-24]. (原始内容存档于2016-11-24). 
  18. ^ 日經-中國軟產品
  19. ^ 大马海底捞终于来啦!即日起免费派送赠菜卡!. SYOK. 2019-03-26 [2019-06-03] (中文). 
  20. ^ 蒋翠翠. 海底捞出事后,南京突击检查火锅店. 现代快报. 2017-08-28 [2017-08-28]. 
  21. ^ 海底捞北京两门店被停业调查 其他店仍需排队等位. 新京报. 2017-08-26 [2017-08-26]. 
  22. ^ 回访海底捞:太阳宫店先恢复营业 顾客可随时观后厨. 法制晚报. 2017-10-03 [2018-02-03]. 
  23. ^ 冀玉洁. 海底捞劲松店正式恢复营业,“老鼠事件”的余震仍在. 腾讯网. 2017-12-26 [2017-12-26]. 
  24. ^ 李晓渝. 新加坡一海底捞或被吊销营业许可:处理食物未带手套. 新华社. 2017-08-29 [2017-08-29]. 
  25. ^ 海底捞克拉码头分店售卖不卫生食品被令暂停营业. 联合早报网. 2018-02-13 [2018-02-14]. 
  26. ^ 26.0 26.1 26.2 张建利. 海底捞在台湾允许自带食材 结果“奇迹”发生了. 环球时报(转载自观察者网). 2018-02-03 [2018-02-03]. 
  27. ^ 台海底捞准自带食物客人欢呼同业轰做坏规矩. 东网. 2017-12-19 [2017-12-19]. 
  28. ^ 海底捞火锅店突播淫秽视频嫌疑人已被刑拘 还曾在一KTV入侵网络作案. 武汉晚报. 2019-01-12 [2019-01-13]. 

外部連結[编辑]