海底捞

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海底捞国际控股有限公司
Hidilao International Holdings Inc.
公司類型上市公司
股票代號港交所6862藍籌股
ISINKYG4290A1013在维基数据编辑
成立1994年3月20日,​30年前​(1994-03-20
 中国四川省簡陽市
創辦人张勇
代表人物董事长张勇
首席执行官杨利娟[1]
總部 中国四川省簡陽市
營業據點數936(中國大陆佔868)
業務範圍 中国
 澳門
 新加坡
 香港
 中華民國
 日本
 韩国
 马来西亚
 越南
 泰國
 印度尼西亞
 澳大利亞
 美國
 加拿大
 英国
 阿联酋
產品餐飲服務及食品銷售
營業額415.90 億元人民幣(2021年)
息税前利润-39.76 億元人民幣(2021年)
净利润-41.61 億元人民幣(2021年)
資產280.21 億元人民幣(2021年)
資產淨值79.29 億元人民幣(2021年)
員工人數60,000[2]
网站http://www.haidilao.com
位于香港荃灣海之戀商場分店
位于苏州的分店
位于北京金源时代购物中心分店
位于大馬梳邦再也双威金字塔分店

海底捞(全稱海底捞国际控股有限公司港交所6862)是一家火鍋餐飲公司,由张勇於1994年在四川省簡陽市成立,是中国规模最大的连锁经营火鍋店,以「服务周到」为特色。截至2022年,海底捞在全球多地开设直营餐厅,其中1349家位于中国大陆的164个城市,67家位于其他國家和地區,包括香港、澳门、台湾和新加坡。

海底撈於2018年在北京中駿·世界城分店引入了自動配菜及送餐機器人,機械手臂和整個中樞與控制系統為海底撈及松下合作開發,未來將陸續推廣智慧化系統,強化食品安全。[3][4]

2019冠状病毒病疫情影响,海底捞错判形势继续扩张而导致利润下滑。 2021年11月初,海底捞已关闭300多家门店。该公司于2021年度首次录得39.76亿元人民币税前亏损。自2020年起,公司资产净值亦连续两年下跌。

历史[编辑]

海底捞国际控股有限公司的前名是“地上種”,由創辦人张勇於1994年3月20日所创立的一家以经营麻辣烫為主的餐飲小店。现发展为以经营四川風味火锅为主,融汇各地火锅特色于一体的大型直营连锁[5][6]。其名称“海底捞”起源于四川麻将的术语[7]

海底捞火锅的市場定位為中高檔火鍋店,人均消費150至200元人民幣。該企業亦以其周到的顧客服務著稱,如店內提供圍裙、橡筋、髮夾等物品,并提供託兒服務。等位顾客可享受免費擦鞋、美甲服務。服务员還會替客人剝蝦殼,表演拉麵、唱歌、主動製造驚喜等,例如發現有人生日會靜靜送上蛋糕。店内的服务员来自全国各地,顾客可找老乡服务员服务[8][9][10][11]。此外海底捞还允许顾客自带食材、酒水[12]。该公司还於四川省簡陽市設有購物商場[13]

1999年,海底撈西安雁塔店开始营业。

2012年底,于新加坡开设分店,成为海底撈在海外开设的第一家分店。2015年,海底撈在台北開設台灣一號店。2017年,以月租約55萬元預租香港油麻地九龍行3層,開設首間旗艦店,暫定24小時營業[14]。2017年10月,香港店正式試業[15]

2018年5月17日,海底捞拟融资6亿─7亿美元,於是向香港交易所递交上市申请,并计划扩展门店规模[16]。同年9月11日,海底捞宣布其股份将于9月12日起在香港公开发售,并计划于9月26日在港交所主板挂牌上市,发售价范围在每股14.80港元至17.80港元,以每手1,000股計算,入場費為17,979.37元,為歷來入場費最高的新股[17]

2019年,海底撈決定擴張。同年3月27日海底捞马来西亚首间分店于双威镇双威金字塔商场英语Sunway Pyramid开张[18]。2019年11月14日海底捞新加坡获得《联合早报》颁发的“中国十大行业领军品牌奖”。新加坡门店数量达到12间[19]

2019冠狀病毒病疫情爆發後,海底撈繼續擴張,但公司判斷失誤利潤率下滑明顯。2021年11月初已關閉300多家門店[20]

2023年8月16日,海底捞无锡茂业天地店推出洗头服务。海底捞回应媒体称洗发体验区是门店进行的个性化创新试点,旨在为会员提供更多权益[21][22]。10月份起西安文理学院食堂内开设「海底捞校园火锅」专卖店是一種特化版本的學生價海底撈,附屬於校內食堂只面向校內營業,是首次有海底撈進入校園也是後疫情時代重返擴張的現象。[23]

分支機構[编辑]

  • 蜀海北京投资有限公司:以研发、采购、生产、品控、仓储、运输、销售为業務的供应链服务企业。
  • 海底捞调味料官方旗舰店[24]

门市[编辑]

截至2020年12月,海底捞已在全球开设1,400家餐厅,包括中國大陆1,240間,另外60多間分別位於香港、澳門、新加坡、台灣、韓國、日本、泰國、美國、澳洲、加拿大、阿聯,2017年全年收入106.37億元,按年增36.2%,盈利10.28億人民幣,較2016年之7.35億元增四成。 2021年11月5日宣布將於12月31日前關停300家店,但不裁員。主因是快速擴張造成經營未達預期。股價已跌掉75%,市值蒸發港幣3,500億元。[25]

争议事件[编辑]

食品安全问题[编辑]

海底捞曾多次曝光食品安全事件。该公司几乎每个月都会在官网公布各家门店查出的问题,其中包括食材过期问题、设备失效问题,还有不卫生操作的问题[30]

海底捞苏州门店门口的大屏幕,顾客可查看到后厨监控画面

2017年5月初,《法制晚報》記者通過面試進入海底撈北京勁松店,并于7月底轉往海底撈太陽宮店。记者发现,两店的配料房、上菜房、水果房、洗碗間等藏有老鼠,甚至出现爬進食物櫃的现象。用來清掃下水道的掃把、抹布等,還會用來清潔洗碗機和儲物櫃,並在洗碗池清洗。而洗碗機每天只清洗表層,在記者打開洗碗機機箱蓋發現,傳送帶沾滿油迹發出腐爛惡臭,內壁沾滿食物殘渣;蓄水池内也存在大量的黃色污水、食物殘渣以及餐具。事件于2017年8月曝光后,海底撈官方回應称,媒體披露的問題屬實。该公司表示对此感到非常難過和痛心,也十分愧疚,并表示承擔相應的經濟責任和法律責任,也已要求所有門店進行整改彻查[8]。涉事的两家店面已主动停业整改。而北京市食药监局也第一时间责任约谈该公司北京地区负责人,对两家门店进行立案调查。海底捞公司还表示,将会做到“明厨亮灶”,对现有监控设备进行硬件升级,实现网络化监控[31]。两家店面整改后,太阳宫店已于9月30日恢复营业,而勁松店则于12月恢复营业[32][33]

2017年8月初,新加坡国家环境局官员在对当地一家海底捞门店例行检查时,发现一名店员在处理食物时没有戴手套,违反了新加坡卫生法规。根据法规,餐厅因此类卫生问题最高可被处以新元2,000元的罚鍰,或被暂时吊销营业许可证。对此,新加坡海底捞负责人方经理于28日表示,已对涉事员工做出处理。他还表示,新加坡海底捞4家门店已开展全面检查,新增了多项卫生措施,包括把每月害虫防控检查从一次增加到两次[34]

2018年2月10日,海底捞新加坡于克拉码头里峇峇利路分店,因员工赤手处理食品及售卖不卫生食品,被国家环境局吊销营业执照两周,罚款800新元,所有涉事员工必须再次参加基本食品卫生课程及通过考核。[35]

自带食品問題[编辑]

在大陆,海底捞火锅各门店允许顾客自带菜单内没有供应的食材入内,但为了保证食品安全,门店需要对菜品留样(具体自带要求由各分店自行规定)[36]

2017年12月12日,台湾海底捞宣布顾客可免费自带食材、酒水,同时宣布包厢不设最低消费、不限用餐时间、也不额外收取开瓶费。消息传出后立即引起民众反响,海底捞在台的各门店也吸引了更多顾客用餐,顾客也热情高涨。据统计台湾海底捞有9成的顾客自带食材入内[12][36]。然而这一做法引发台湾火锅同业的批评,认为“这是破坏市场行情的策略”,还有业者担心海底捞会纵坏客人[37]。由于顾客自带食材数量、品项过多,已超出店家对食安可控范围,考虑到食品安全问题,因此在2018年2月1日,台灣海底捞宣布自2月15日起取消自带食材服务,但仍维持包厢不设最低消费。声明还表示,民众若有喜爱的食材但店内没有贩卖,可以推荐,海底捞会考虑加入店内菜单。在台湾海底捞宣布不允许自带食材以后,上海地区的海底捞也宣布不允许顾客自带食材。而在北京西路店用餐的顾客如果需要自带食材,还需要签一系列合同[36]

2023年2月下旬,有网民透露海底捞已禁止自带食材,随后客服证实,自2月21日起中国大陆门店严格执行谢绝自带食材。[38]

播放淫秽影片事件[编辑]

2019年1月5日,有顾客发现,海底捞武汉一门店墙上的电视突然播放淫秽影片。之后警方查明是贩卖机公司推销员破解店内Wifi信号后,打开网盘播放淫秽影片,并点击投影按钮将其同步到电视荧幕上播放。之後涉事男子被刑事拘留[39]

顾客备注标签事件[编辑]

2022年,一网民称海底捞在会员系统里给顾客贴标签,其中主要包含体貌特征和个性需求等。其后,海底捞相关人士表示,已于2020年起对相关内容进行持续修正,明确禁止对顾客个人信息如体貌等特征进行任何备注,并于2021年1月全部排查整改完毕[40]

參考文獻[编辑]

  1. ^ 张勇卸任海底捞首席执行官 杨利娟接任. 联合早报. 2022-03-03 [2022-03-03]. (原始内容存档于2022-03-03). 
  2. ^ 品牌故事. [2021-01-03]. (原始内容存档于2020-10-26). 
  3. ^ 機器人送餐更吸金?海底撈開了家智慧門市,平均消費提高10%以上. 數位時代. 2018-11-04 [2018-12-07]. (原始内容存档于2018-12-09). 
  4. ^ 米谷陽一. 松下電器攜手海底撈 手臂式機器人幫你配好火鍋料. 朝日新聞. 2018-10-26 [2018-12-07]. (原始内容存档于2018-12-09). 
  5. ^ 四川海底捞餐饮股份有限公司 - 海底捞火锅公司介紹. 海底捞火锅. [2016-11-24]. (原始内容存档于2016-11-25). 
  6. ^ 海底捞董事长张勇:创火锅店福利传奇. 中国烹饪协会. 2010-10-26 [2017-08-29]. (原始内容存档于2011-11-15). 
  7. ^ Spice of success. 中国日报. 2011-03-04 [2017-08-29]. (原始内容存档于2017-08-25). 
  8. ^ 8.0 8.1 卧底記者揭衞生嚇人 火鍋名店海底撈 多老鼠傳腐臭. 香港苹果日报. 2017-08-26 [2017-08-28]. (原始内容存档于2017-08-28). 
  9. ^ 沈俐萱. 終於要開第2家!肉麻式火鍋落腳「板橋」. TVBS新聞網. 2016-10-27 [2016-11-24]. (原始内容存档于2016-11-24). 
  10. ^ 爆肝護士. 最肉麻的麻辣火鍋店!有按摩椅、美甲服務完全不無聊. ETtoday 旅遊雲. 2016-11-19 [2016-11-24]. (原始内容存档于2016-11-24). 
  11. ^ “海底捞”VS日本“温野菜”的优质服务. 搜狐教育网. 2016-11-19 [2016-11-24]. (原始内容存档于2016-11-25). 
  12. ^ 12.0 12.1 【有片】海底撈可自帶食材!幫擺盤不收費 網友推爆. 台湾苹果日报. 2017-12-15 [2017-12-15]. (原始内容存档于2018-02-04). 
  13. ^ RET睿意德. 海底捞在简阳开购物中心,前景几何?. 36氪. 2016-11-23 [2016-11-24]. (原始内容存档于2016-11-24). 
  14. ^ 55萬租九龍行3層巨舖海底撈今年攻港页面存档备份,存于互联网档案馆),香港蘋果日報,2017-02-15
  15. ^ Helen、Joan.【海底撈體驗】海底撈終於登港!首日試業 記者體驗「神」級服務 免費Gel甲+即場拉麵+變臉表演页面存档备份,存于互联网档案馆).新假期周刊.2017-10-08
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  18. ^ 低调小编. “海底捞”于3月27日开始营业!大家一定要懂在这里用餐的『12个小Tips』!(内附价格表). NOODOU. 2018-10-19 [2019-04-06]. (原始内容存档于2021-08-12) (美国英语). 
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  21. ^ 海底捞可以洗头发了?门店回应:需会员200捞币兑换一次,20分钟一人,未来会向全国推广. 武汉晨报九派新闻. 2023-08-16 [2023-08-16]. (原始内容存档于2023-08-16). 
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  37. ^ 台海底捞准自带食物客人欢呼同业轰做坏规矩. 东网. 2017-12-19 [2017-12-19]. (原始内容存档于2018-02-05). 
  38. ^ 海底捞已禁止自带食材!官方称安全不可控. 快科技. 2023-02-22 [2023-02-23]. (原始内容存档于2023-02-28). 
  39. ^ 海底捞火锅店突播淫秽视频嫌疑人已被刑拘 还曾在一KTV入侵网络作案. 武汉晚报. 2019-01-12 [2019-01-13]. (原始内容存档于2019-01-13). 
  40. ^ 海底捞回应“给顾客打标签”:明确禁止对个人信息进行备注. 5D调查. 2022-02-24 [2022-02-25]. (原始内容存档于2022-03-19). 

外部連結[编辑]

  1. ^ https://www.hsi.com.hk/static/uploads/contents/zh_hk/news/pressRelease/20240216T000000.pdf