紫米

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紫米其中一些是糯米。品種包括印尼黑米,菲律賓Balatinaw米和泰國茉莉黑米,可用于制作紫米粥等甜点。可与其他类杂交,因此与其他稻类无生殖隔离,属于稻类(oryza sativa L.)的亚种。

通常稱糯米種為紫米,粳米種為黑米;兩者都是糙米,若精製化將米糠層剝去,仍是白米。

需要注意的地方是,紫米支鏈澱粉含量較多,屬於高GI食物,過度食用的話容易造成血糖控制失效,因此需要特別注意。

黑米是中GI值(58,白米為87)食物,且花青素含量豐富。

做法[编辑]

紫米粥[编辑]

紫米粥是一道由紫米为主要材料,黄砂糖等为辅料制作而成的粥品,属于家常菜粥。该道菜品通过将食材进行大火煮开转小火炖煮的方法制作而成。

紫米露[编辑]

云南墨江紫米鸡[编辑]

研究[编辑]

紫米糠中,亲水性抗氧化剂的活性,远高于其中的亲脂性抗氧化剂,花青素和γ-甾烷醇,其主要位于紫米糠内部。其含有gamma-谷维素的亲脂性抗氧化剂提取物具有抗炎活性。

参考文献[编辑]