油蔥粿

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油蔥粿,又稱九層炊,是台灣常見的稻米食品,外觀與蘿蔔糕有幾分相似,但使用材料與製作方式皆略有不同。

油蔥粿使用的米漿為係將在來米蓬萊米磨成粉,加上適量的太白粉調製而成。製作時先將容器內側抹上沙拉油,淋上一層米漿後置入蒸籠,加蓋蒸熱數分鐘讓米漿凝結。開蓋撒上油蔥配料後,重新淋上一層米漿,再加蓋蒸熱。重覆蒸米漿、撒油蔥的動作數回後,才算製作完成。由於米漿與油蔥是一層一層地蒸煮,所以才稱為「九層炊」,以表示其製作過程之繁複。

傳統的食用方式是切塊後,沾點加上香菜的醬油;近年來亦頗多沾甜辣醬食用者。由於油蔥粿是一層又一層用細火慢蒸而成,吃起來既有香氣,又富有彈性,為頗受歡迎的點心。

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