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花青素

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花青素的化學結構。
花青素是植物的色素來源。

花青素(英語:anthocyanidin)或稱花色素化學式為C15H11O6,是一種水溶性植物色素,存在于液泡内的细胞液中。其与糖类物质以糖苷键结合之后即为花色苷,與花的顏色、葉變紅等有關,是一種天然的抗氧化劑

花青素的顏色會隨着身處環境的酸鹼值而有所變化,從酸性環境的紅色到紫色、再到鹼性環境下的藍色。因此,花青素亦有用於試紙。可吸收光能,但與光合作用無關。

花青素不稳定,自然界中花青素多以结合糖苷配基的方式存在,后者被称作花色苷。

語源[编辑]

「花青素」這個名稱源自其希臘語名稱的直譯:

  • ἀνθός (anthos) = 花;
  • κυανός (kyanos) = 青色的。

用途[编辑]

花青素可作食物添加劑使用,代號是E163。

常见的花青素[编辑]

广泛存在的花青素有六种,分别是:

还有许多较为少见的花青素,以下是其中几种:[1]

近期研究[编辑]

2004年12月,美國密歇根州立大學在《美國化學學會》(American Chemical Society)雜誌上刊登研究文章,指花青素有助提高身體的胰島素產量達50%。不過,研究尚在起步階段,還需更多研究。

參見[编辑]

參考[编辑]

  1. ^ Buckingham, John; Munasinghe, V. Ranjit N. Dictionary of Flavonoids. Boca Raton, FL, US: CRC Press. 2015. ISBN 9780429153648. 
  2. ^ Momose, Tadayuki; Abe, Kenzo; Yoshitama, Kunijiro. 5-O-methylcyanidin 3-glucoside from leaves of Egeria densa. Phytochemistry. 1977-01-01, 16 (8): 1321. ISSN 0031-9422. doi:10.1016/S0031-9422(00)94397-8. 
  3. ^ Schmid, Jakob. Ueber das Fisetin, den Farbstoff des Fisetholzes. Berichte der deutschen chemischen Gesellschaft. 1886, 19 (2): 1734–1749. ISSN 1099-0682. doi:10.1002/cber.18860190223 (英语). 
  4. ^ Anderson, John Ansel; Perkin, Arthur George. CCCLXV.—The yellow colouring matter of khapli wheat, Triticum dicoccum. J. Chem. Soc. 1931, 0 (0): 2624–2625. ISSN 0368-1769. doi:10.1039/JR9310002624 (英语). 
  1. Andersen, O.M. Flavonoids: Chemistry, Biochemistry and Applications. CRC Press, Boca Raton FL 2006.

外部連結[编辑]