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花青素

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花青素的化學結構。
花青素是深色植物的色素來源。

花青素 英语:anthocyanin)或稱花色素化學式為C15H11O6,是一種水溶性植物色素,存在于液泡内的细胞液中。其与糖类物质以糖苷键结合之后即为花色苷,與花的顏色、葉變紅等有關,是一種天然的抗氧化劑

花青素的顏色會隨着身處環境的酸鹼值而有所變化,從酸性環境的紅色到紫色、再到鹼性環境下的藍色。因此,花青素亦有用於試紙。可吸收光能,但與光合作用無關。

語源[编辑]

「花青素」這個名稱源自其希臘語名稱的直譯:

  • ἀνθός(anthos) = 花;
  • κυανός(kyanos) = 青色的。

用途[编辑]

花青素可作食物添加劑使用,代號是E163。

常见的花色素分子[编辑]

常见的花色素分子有六种,分别是:

  • 矢车菊素(cyanidin)
  • 天竺葵素(pelargonidin)
  • 芍药色素(peonidin)
  • 飞燕草素(delphinidin)
  • 牵牛花素(petunidin)
  • 锦葵色素(malvidin)

花色素不稳定,自然界中花色素多以结合糖甘配基的方式存在,后者被称作花色苷。

近期研究[编辑]

2004年12月,美國密歇根州立大學在《美國化學學會》(American Chemical Society)雜誌上刊登研究文章,指花青素有助提高身體的胰島素產量達50%。不過,研究尚在起步階段,還需更多研究。

參見[编辑]

參考[编辑]

  1. Andersen, O.M. Flavonoids: Chemistry, Biochemistry and Applications. CRC Press, Boca Raton FL 2006.

外部連結[编辑]