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花青素

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花青素的化學結構。
花青素是深色植物的色素來源。

花青素英語:anthocyanidin)或稱花色素化學式為C15H11O6,是一種水溶性植物色素,存在於液泡內的細胞液中。其與醣類物質以醣苷鍵結合之後即為花色苷,與花的顏色、葉變紅等有關,是一種天然的抗氧化劑

花青素的顏色會隨著身處環境的酸鹼值而有所變化,從酸性環境的紅色到紫色、再到鹼性環境下的藍色。因此,花青素亦有用於試紙。可吸收光能,但與光合作用無關。

語源[編輯]

「花青素」這個名稱源自其希臘語名稱的直譯:

  • ἀνθός(anthos) = 花;
  • κυανός(kyanos) = 青色的。

花青素是一種強而有力的抗氧化劑,能夠增強血管壁彈性,改善循環系統和增進皮膚的光滑度,抑制炎症,也有著改善人的視力、預防眼部的疲勞等功效。現代科學臨床研究發現,多服用富含花青素的食品的確能改善夜間視力的障礙,對於糖尿病最常見的眼部病變、老化所引發的白內障及黃斑部病變具有極佳預防改善效果,對於常與電腦為伍的現代人來說,它是維持健康視力的好幫手。

用途[編輯]

花青素可作食物添加劑使用,代號是E163。

近期研究[編輯]

2004年12月,美國密支根州立大學在《美國化學學會》(American Chemical Society)雜誌上刊登研究文章,指花青素有助提高身體的胰島素產量達50%。不過,研究尚在起步階段,還需更多研究。

參見[編輯]

參考[編輯]

  1. Andersen, O.M. Flavonoids: Chemistry, Biochemistry and Applications. CRC Press, Boca Raton FL 2006.

外部連結[編輯]