花青素
花青素（英語：anthocyanidin）或稱花色素，化學式為C15H11O6，是一種水溶性的植物色素，存在於液泡內的細胞液中。其與醣類物質以醣苷鍵結合之後即為花色苷，與花的顏色、葉變紅等有關，是一種天然的抗氧化劑。
花青素的顏色會隨着身處環境的酸鹼值而有所變化，從酸性環境的紅色到紫色、再到鹼性環境下的藍色。因此，花青素亦有用於試紙。可吸收光能，但與光合作用無關。
花青素不穩定，自然界中花青素多以結合醣苷配基的方式存在，後者被稱作花色苷。
語源[編輯]
「花青素」這個名稱源自其希臘語名稱的直譯：
- ἀνθός (anthos) = 花；
- κυανός (kyanos) = 青色的。
用途[編輯]
常見的花青素[編輯]
廣泛存在的花青素有六種，分別是：
還有許多較為少見的花青素，以下是其中幾種：[1]
- 6-羥基矢車菊素（6-hydroxycyanidin）：存在於某些六出花屬栽培品種中。
- 6-羥基翠雀花素（6-hydroxydelphinidin）：存在於某些六出花屬栽培品種中。
- 橙鳳仙素（aurantinidin / 6-hydroxypelargonidin）：存在於橙色鳳仙花（學名：Impatiens platypetala subsp. aurantiaca）、某些六出花屬栽培品種中。
- 7-O-甲基矢車菊素（7-O-methylcyanidin）：存在於芒果、木棉和某些長春花栽培品種中。
- 粗毛報春素（hirsutidin / 7-O-methylmalvidin）：存在於粗毛報春（學名：Primula hirsuta）等報春花屬植物以及某些長春花栽培品種中。
- 玫紅報春素（rosinidin / 7-O-methylpeonidin）：存在於玫紅報春（學名：Primula rosea）等報春花屬植物以及某些長春花栽培品種中。
- 伊樂藻素（elodenidin / 5-O-methylcyanidin）：提取自水蘊草（學名：Egeria densa），亦存在於伊樂藻（學名：Elodea nuttallii）中。[2]
- 巧花丹素（pulchellidin / 5-O-methyldelphinidin）：存在於巧花丹（學名：Plumbago pulchella）等白花丹屬植物中。
- 藍花丹素（capensinidin / 5-O-methylmalvidin）：存在於藍花丹（學名：Plumbago auriculata；異名：Plumbago capensis）中。
- 歐花丹素（europinidin / 5-O-methylpetunidin）：存在於歐花丹（學名：Plumbago europaea）、藍雪花（學名：Ceratostigma plumbaginoides）中。
- 刺槐乙定（robinetinidin）：存在於矮牽牛、白皮金合歡（學名：Vachellia leucophloea）中。與其相關的刺槐乙素（robinetin）提取自刺槐（學名：Robinia pseudoacacia）。
- 漆黃定（fisetinidin）：存在於某些相思樹屬和蓼屬植物中。與其相關的漆黃素（fisetin）提取自黃櫨（德語：Fisettholz）。[3]
- 芹菜定（apigeninidin）：存在於高粱和某些苦苣苔科植物中，廣泛存在於蕨類植物中。與其相關的芹菜苷（apiin）提取自歐芹（學名：Petroselinum crispum；異名：Apium petroselinum）。
- 木犀草定（luteolinidin）：存在於苔蘚、蕨類植物、冬紅和某些苦苣苔科植物中。與其相關的木犀草素（luteolin）提取自黃木犀草（學名：Reseda luteola）。
- 小麥黃定（tricetinidin）：存在於紅茶中。與其相關的小麥黃素（tricin）提取自小麥（學名：Triticum）。[4]
- 全能花素（bifloridin）：存在於全能花（學名：Pancratium biflorum）中。
- 赭染素（carajurin）：提取自赭染藤（學名：Fridericia chica；葡萄牙語：carajuru）。
- 赭染乙素（carajurone）：提取自赭染藤。
近期研究[編輯]
2004年12月，美國密歇根州立大學在《美國化學學會》（American Chemical Society）雜誌上刊登研究文章，指花青素有助提高身體的胰島素產量達50%。不過，研究尚在起步階段，還需更多研究。
參見[編輯]
參考[編輯]
- ^ Buckingham, John; Munasinghe, V. Ranjit N. Dictionary of Flavonoids. Boca Raton, FL, US: CRC Press. 2015. ISBN 9780429153648.
- ^ Momose, Tadayuki; Abe, Kenzo; Yoshitama, Kunijiro. 5-O-methylcyanidin 3-glucoside from leaves of Egeria densa. Phytochemistry. 1977-01-01, 16 (8): 1321. ISSN 0031-9422. doi:10.1016/S0031-9422(00)94397-8.
- ^ Schmid, Jakob. Ueber das Fisetin, den Farbstoff des Fisetholzes. Berichte der deutschen chemischen Gesellschaft. 1886, 19 (2): 1734–1749 [2019-08-07]. ISSN 1099-0682. doi:10.1002/cber.18860190223. （原始內容存檔於2019-08-07）.
- ^ Anderson, John Ansel; Perkin, Arthur George. CCCLXV.—The yellow colouring matter of khapli wheat, Triticum dicoccum. J. Chem. Soc. 1931, 0 (0): 2624–2625. ISSN 0368-1769. doi:10.1039/JR9310002624 （英語）.
- Andersen, O.M. Flavonoids: Chemistry, Biochemistry and Applications. CRC Press, Boca Raton FL 2006.
外部連結[編輯]
- Anthocyanin Biosynthesis
- Red leaves - Catalyst ABC （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
- Chemicals Found in Cherries May Help Fight Diabetes （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
- Biochemicals found in dark raspberries may help fight Diabetes and Cancer （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） (in German)
- A discussion of the role of anthocyanins in hydrangea coloration
- Anthocyanins FAQ MadSci Network （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） Functions and uses as pH indicators or for pigment chromatography.-->
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