大同酒家
大同酒家 | |
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概要 | |
类型 | 餐馆、文化遗产 |
国家/地区 | ![]() |
行政区 | 广东省广州市 |
地址 | 沿江西路63、65、67、69号 |
开业日期 | 1938年 |
所有者 | 广州饮食服务企业集团有限公司 |
营业信息 | |
食品类型 | 粤菜 |
其他分店 | 2018年8月易址天河中信广场2楼复业 |
其他信息 | 名菜:大同脆皮鸡、金牌化皮乳猪、三蛇龙虎烩、红烧大裙翅。 |
大同酒家 | |
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位置 | 广州市越秀区沿江西路63、65、67、69号 |
评定时间 | 2014年1月26日 |
参考编码 | GZ-01-0052 |
大同酒家(英语:Dai Tung Restaurant),是一间广东广州的老牌传统酒家,祖铺位于越秀区沿江西路西濠口,是一间带有广州特色又具有中西合璧装饰豪华、集饮食娱乐于一店的“老字号”国家特级酒家。大同酒家最初在香港上环创立。“大同”意为世界大同。
广州大同酒家门前曾有一对联﹕“大包易卖,大钱难捞,针鼻削铁,只向微中取利。同父来少,同子来多,檐前滴水,何曾见倒流?”香港大同酒家店内则有区襄甫所书此联的镜屏。[1]
历史
[编辑]香港
[编辑]香港大同酒家于1925年开业,位于上环德辅道中和文华里交界处(永安中心对面) 。酒家于1959年举办过一次满汉全席。1970年3月24及25日,又举办过一次两日四宴的满汉席。香港大同目前已结业。
广州
[编辑]起步
[编辑]大同酒家这座楼宇,原属联华影业置业公司的物业。据说原设计的楼层高度与爱群大酒店相等,后因日军侵占广州,建至第八层就停工,直到1958年才在顶层上加了九楼和十楼。
1938年日本侵华期间,由日本人中泽亲礼等人开设,原名广州园酒家,经营对象主要是日本军政要人以及一些大企业、大公司的富商巨贾。
1942年因酒家亏损易主,由香港大同酒家老板冯俭生联合广州饮食钜子李铭、谭杰南、谭焕章、陈伯绮等“买台”。招牌也改用在香港已负盛名的“大同酒家”招牌。由冯剑生出任总经理,锺林任司理。由于经营有道,生意非常兴旺。中泽亲礼后来找上门来,扬言“卖台”不等于铺位长期出租,威胁要收回。冯俭生与他的智囊团开会研究后,决定把若干股份让其占有,令广州大同成了名义上的“官商合办”。大同酒家与邻近的长堤大马路大三元酒家、大公餐厅合称广州“三大”酒家。
抗战胜利后的1946年,大同酒家被当成“敌产”。当时有人向冯俭生建议,向广东省敌伪产管理局如实申明情况,收回广州大同。冯俭生说:“秀才遇着兵,有理说不清”,就返回香港经营香港大同酒家了。后来由谭杰南以10.05万港元高价投得,再集资港币15万元,将酒家装饰一新,仍挂大同酒家招牌。谭杰南自任总经理,谭焕章为司理,罗致穗、港、澳饮食人才,集诸家之长,锐意经营。由于服务周到,礼貌侍应,把“海派”作风移植过来,更有誉满南粤的名菜美点,如驰名的“大同脆皮鸡”、“海南大裙翅”、“金牌烧乳猪”、“红烧鲍片”等,所以深得军政显要、富商巨贾的青睐。中国国民党及国民政府的高层人士孙科、李宗仁、白崇禧、宋子文、陈立夫、陈果夫、吴铁城、罗卓英等经常为座上客。从1946年初到1949年秋,大同净赚港币近百万元,是当时广州的获利最高的酒家。中华民国政府迁都于广州市期间,广东省及广州市政府宴请蒋中正、李宗仁、陈诚等人,也请大同酒家派厨师及服务员到东山的梅花村官邸服务。
共和国后
[编辑]中共建政前,谭杰南遣散了一部分工人,抽走了一笔资金,调派了一部分工人到香港新光酒家。留下大同酒家的员工仅有20多人,并把原来五层楼的营业面积缩减为两层楼,且每天只开早茶市,业务清淡。
1949年中华人民共和国建政后,市内经济萧条;1955年,在中国共产党对私营企业大搞“生产资料所有制的社会主义改造”的前一年,大同酒家以欧润为资方代表,向当局提出自愿“公私合营”,成为广州第一间公私合营的食肆。合营后,当局对企业的50多名员工全部作了安排,并由其他酒家调入10多人,企业职工逐渐增加到150多人。而其他大部分百年茶居、茶楼均在1956年代被当局充公后至文化大革命期间消失。文革期间,门前对联被毁,店名被改为“新风饭店”。文革后重写悬于酒家三楼。
大同酒家也成了接待各国共产党政要的地方,如周恩来在这里宴请苏联最高苏维埃主席团主席伏罗希洛夫,朝鲜内阁首相金日成,越南政府总理范文同,印尼共产党总书记迪帕·努桑塔拉·艾地等。中国共产党中央委员会主席毛泽东到广州视察时,大同酒家派出厨师任烹调。每年的春季广交会期间,大同酒家也成为各国贵宾的重要接待场所。
1984年8月,广州市饮食服务公司与香港富茂有限公司协商,达成了合作经营大同酒家的协议。协议由港方投资2200万港元,对大同酒家进行全面装修。翌年11月,大同酒家正式复业。1987年大同酒家引进了先进的技术设备,开设了高级饼屋,以自助形式供应高级西饼、曲奇饼、各式面包以及鲜奶油花蛋糕,开业后营业额跃增。
1997年11月,大同酒家全面结束与香港合作12年的经营,转回“国有企业”。收归国有后,时值广州当局正大搞政绩工程“三年一中变”,酒楼门前马路被封路两年,生意开始转坏。2002年大同转制,几经周折找来几个香港老板承包,于是由香港独资一路至今,维持着这个老字号,不至于像邻近的国有老字号般倒闭收场。[2]
2001年3月,广州市人民政府授予广州“中华老字号”牌匾。大同的“晚炉蛋挞”同样受到好评。
2016年11月30日,酒家在总店门口贴出通告指由于企业经营不善,资金断裂,定于2016年12月1日停业并且进行财产清算。[3]
2018年8月12日,酒家易址天河中信广场2楼重开,未知原址发展计划。
出品
[编辑]大同酒家早期有点心大师罗坤、谭鸣;烹饪大师殷耀、庞溢、何明;烧腊师梁冠。他们制作的娥姐粉果、薄皮鲜虾饺、蟹黄干蒸烧卖等传统点心,大同脆皮鸡、金牌烧乳猪、百花鲜岛等菜肴,名噪广州饮食市场。在1950年代,大同脆皮鸡、娥姐粉果等第一批名菜美点曾被中国商业部饮食服务司所编《中国名菜谱》收录。
1950年年代后,后起的名厨师王光、麦炳,名点心师徐丽卿等各有建树。合作经营时期的大同还推出过南洋焗蟹煲、生煎琵琶豆腐、 酱爆田鸡、香滑麻蓉包等品[4]。传统美点还有碧玉千层酥、麻香鸳鸯块、岭南香荔果、百花牛肉脯、酥皮鸡蛋挞、起士拉皮卷等。
酒家的化皮烧乳猪(金牌)最为称著,其以10斤左右小猪,配五香盐、豆酱、汾酒、麻酱等八味腌制,入味后,炭炉烧烤,烧时旺火,不断涂油,并针锤敲打,食时片皮上席,并以千层饼相配,被称为广州同款菜式的极品[5]。
英文名称
[编辑]从中华民国创始至1949年,广州大同一直使用传统的粤式邮政式拼音“Tai Tung Restaurant”,与香港大同一致。广州酒家在充公后就被改成汉语拼音“Datong”,与很多国有企业的做法相同。改革开放后由香港公司经营又被其改回粤音“Dai Tung Restaurant”至今。
参考文献
[编辑]- ^ 李怡. 食肆喻世名聯. 香港苹果日报. 2007-05-10 [2016-12-01]. (原始内容存档于2016-12-02).
- ^ 大同酒家:时代大不同,但梦想大同. 南方都市报. 2013-08-28 [2013-12-15]. (原始内容存档于2013-12-15).
- ^ 【港商有份】78年廣州大同酒家突執笠 周恩來曾宴請金日成. 香港苹果日报. 2016-12-01 [2016-12-01]. (原始内容存档于2016-12-22).
- ^ 广州市志·商业·饮食志
- ^ 广州观光大全 程慧(主编) 广东人民出版社 1999 ISBN 9787218031408