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雲門陳釀

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雲門酒釀造技藝
山東省非物質文化遺產
申報地區或單位濰坊市
分類傳統技藝
序號359
編號項目Ⅷ-81
登錄2013年
第三批省級非遺項目

雲門陳釀山東青州出產的一種白酒。青州當地釀酒歷史悠久,但抗戰時因無法獲得糧食原料,所有酒坊均關門歇業,只余各家自釀自飲,直至抗戰結束後才又恢復十餘家。1948年當地易手後,當局於當年8月在「裕豐」酒坊的基礎上成立酒廠,後數度擴建、易名。1974年酒廠研製出醬香型白酒「青州陳釀」,推出後一炮而紅;後為提高質量,酒廠曾於1980年代九次派員赴茅台酒廠學藝,而茅台酒廠也六次來廠傳藝,其產品雲門陳釀被消費者譽為「江北茅台」。1996年酒廠又引進五糧液工藝,研製成功濃香型雲門陳釀。現產品包括醬香型、濃香型、和兼香型系列。[1]

參考文獻

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  1. ^ [1](《中國土特名產辭典》趙維臣主編 北京:商務印書館 1991 第272頁)