中國酒文化

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绍兴酒

飲酒是中國上古祭祀典禮之一,《素問》載:「黃帝命作湯液酒醴以為備。」《禮運》稱「夫禮之初,始諸飲食。」

第一個造酒或發明酒的人已不可考,或說是儀狄,或說是杜康江統在《酒誥》道:「酒之所興,肇自上皇,或云儀狄,一曰杜康。有飯不盡,委余空桑,鬱積成味,久蓄氣芳。本出於此,不由奇方。」

相傳杜康善於造酒,更有說他是酒的發明者,因此後世將杜康尊為酒神,造酒業則奉杜康為祖師爺。此外在文學中,杜康之名也成為酒的代名詞,例如曹操《短歌行》中便有「何以解憂,唯有杜康」的名句,唐朝詩人杜甫也有「杜酒勞頻勸」的詩句。

中国是造的古国。在龙山文化时期出现了自然发酵的果酒;后来发展了将谷物糖化再酒化的技术;先秦时期出现了麯法酿酒;汉代以后发展了制麯技术;东汉引进了葡萄酒;宋代出现了药酒;元代、明代出现了用蒸馏法酿制的烧酒中国酒文化源远流长。酒不但用于祭祀会盟祝捷等公务活动,还用于民间的喜丧礼仪、欢聚迎送等场合。中国酒文化和诗歌、戏曲也有着丰富的联系。

先秦三代[编辑]

儀狄是夏禹的一個屬下,天帝的女兒讓儀狄造酒獻大禹,大禹飲後覺得甘甜,但大禹很清楚喝酒會亡國,遂疏遠酒的發明者。《戰國策‧魏策》載:“儀狄作酒,禹飲而甘之,遂疏儀狄,而絕旨酒。曰:後世必有以酒亡其國者。”郭沫若在《中國史稿》中說:“相傳禹臣儀狄開始造酒,這是指比原始社會時代的酒更甘美濃烈的旨酒。”

《尚書》載商王武丁和他的大臣對話:“若作酒醪,爾惟麴櫱。”當時已能用酒麴來釀酒了。

夏桀與商紂都是因酒亡國。《通鑑前編》載:“桀作瑤台,罷民力,殫民財。為酒池糟堤,縱靡靡之樂,一鼓而牛飲者三千人。”

商朝有制定嚴懲官吏縱酒的法條:“敢有……酣歌於室,……臣下不匡,其刑墨。”

《周禮》有酒正、酒人、漿人等官職的記載,酒人“掌為五齊三酒,祭祀則共(供)奉之”[1],「酒正」是當時的酒官之長,《周官‧酒正》有五齊、三酒、四飲的記載。

漢朝[编辑]

張道陵建立五斗米道,設立有「二十四治」,治首即稱「祭酒」。

早期道教並不嚴格禁酒,道教戒律《老君想爾戒》亦無禁酒之戒。後期的道教吸收了佛教五戒(不殺生、不偷盜、不邪淫、不妄語、不飲酒)之說,開始嚴令飲酒,《教主重陽帝君責罰榜》便作出「四酒色財氣食葷,但犯一者,罰出」。

即便如此,往後的道家人物對酒仍無法忘情,長久以來,並無深刻執行戒酒紀律,但也提醒信徒喝酒不可過量。道教經典《太平經·丁部》則詳列出酒的害處,例如「凡人一飲酒令醉,狂脈便作」,「傷損陽精」,「或緣高墜,或為車馬所克賊」。酒醉之後,「或為奸人所得」,「縣官長吏,不得推理,叩胸呼天,感動皇靈,使陰陽四時五行之氣乖錯,復旱(干)上皇太平之君之治,令太和氣逆行」。

一說猿猴好酒。高诱在《淮南子》的《氾论篇》“猩猩知往而不知来”注:“猩猩……嗜酒,人以酒搏之,饮而不耐息,不知当醉,以禽其身”。李贤於《后汉书·西南夷传》“哀牢出猩猩”引《南中志》:“猩猩在此谷中,行无常路,百数为群。土人以酒若糟,设于路。又喜屩子,土人织草为屩,数十量相连结。猩猩在山谷,见酒及屩,知其设张者,即知张者先祖名字。乃呼其名而骂云:‘奴欲张我!’舍之而去。去而又还,相呼试共尝酒。初尝少许,又取屩子着之。若进两三升,便大醉。人出收之,屩子相连不得去,执还内牢中。人欲取者,到牢便语云:‘猩猩汝可自相推肥者出之。’竟相对而泣。”

晉朝[编辑]

晉武帝時要舉任益洲监军人选,朝议用武陵太守杨宗唐彬。徵詢散騎常侍文立,文立說:“唐彬貪財,而宗好酒”晉武帝認為“財欲可足,酒不可改。”遂用唐彬。

《晉書·孝武帝傳》載:“帝溺於酒色,為長夜之飲。末年,長星見,帝心甚惡之,於華林園舉酒祝之曰;‘長星勸汝一杯酒,自古何有萬歲天子邪!’”

《晉書·阮籍傳》描述阮籍:「嗜酒能嘯,善彈琴,當其得意,忽忘形骸。時人多謂之癡。」

唐朝[编辑]

唐人好酒,《全唐詩》中與酒有關的詩句不知幾凡。唐時叫酒做「」,《詩品》有「玉壺買春」之句。李白好喝酒,其詩寫酒甚多,最有名如《將進酒》:「人生得意須盡歡,莫使金樽空對月」《月下獨酌》寫道「花間一壺酒。獨酌無相親。舉杯邀明月。對影成三人。」

書法家張旭亦好酒。《舊唐書》載:「吳郡張旭善草書,好酒。每醉後,號呼狂走,索筆揮灑,變化無窮,若有神助。」《國史補》亦載:「旭飲酒輒草書,揮筆而大叫,以頭搵水墨中而書之。醒後自視,以為神異。」

《唐書·宗室宰相傳》載李適之好宴飲,每次喝酒一斗不醉。他夜裡飲酒作樂,白天辦公,卻絲毫沒有耽誤工作。杜甫在《飲中八仙歌》中提到「左相」就是李適之,李適之與賀知章李進崔宗之蘇晉李白張旭焦遂稱為「飲中八仙」[2]

开元四年唐玄宗有一次因醉酒而怒杀一人。赐绢五百匹给死者家属办丧事,并且从此戒酒,即使安史之亂後,韦倜將醸好的酒请玄宗品尝,玄宗不愿饮酒驱寒。司马光在撰写《资治通鉴》說戒酒小善,跟痛失江山比起來,小事一件。不值得记载下来。

唐肅宗乾元元年,「京師酒貴,肅宗以稟方屈,乃禁京城酤酒,期以麥熟如初。二年饑,復禁酤」 。

《新唐書.杜甫傳》寫杜甫安史之亂中逃難四川,寄食於嚴武門下。一日杜甫醉酒,說:「嚴挺乃有此兒!」嚴武大怒,要殺杜甫及梓州刺史章彝,被家人所止,但章彝還是被殺[3]

宋朝[编辑]

蒸餾酒在宋代已經流行,宋代的《丹房須知》中描述了蒸餾器抽汞器。

建隆重二年三月宋太祖因酒失言,次日責己“沉湎於酒,何以為人!”,“沉湎非令儀”。

宋太宗太平興國七年五月詔諸州長吏:“今粟麥將登,宜及時儲蓄,其告諭鄉民,……不得以食犬彘及多為酒醪,……少年無賴輩相聚蒱博飲酒者,鄰里共執送官”

《續資治通鑑長編》卷八十載:宋真宗大中祥符六年三月,閤門奏後苑賞花曲宴,群臣有禮容懈惰者,真宗說:「飲之酒而責其盡禮,亦人所難也,宜且降詔戒諭之」

驸马許珏因事被貶至海南島,不久遇見蘇軾[4]。蘇軾尝与許珏论南人酿酒之法,谓“未大熟,取其膏液,谓之酒子,率得十一,熟则反之醅中。”又作赋贈之,曰:“米为母,麴为父。蒸羔豚,出髓乳。怜二子,自节口。饷滑甘,辅衰朽。先生醉,二子舞。归瀹其糟,饮其友……”[5]

司馬光〈訓儉示康〉家訓,提到賓客來訪,沒有不準備酒菜招待的,有時敬酒三巡,有時五巡,最多不過七巡。

明朝[编辑]

明太祖建立「鄉飲酒禮」,是鄉州鄰里之間定期的聚會宴飲,也是明代地方教化的機制,每年正月、十月各舉行一次。清順治時又重新舉行鄉飲酒禮。

顾玉停在《无益之谈》載:“长洲顾嗣立侠君,号酒王;武进庄楷书田,号酒相;泰州缪沅湘芷,号酒将;扬州方觐觐文无须,号酒后;太仓曹仪亮俦,年最少,号酒孩儿。此外,吴县吴士玉荆山,侯郑任钥鱼门,惠安林之浚象湖,金坛王澍箬林,常熟蒋涟檀人、蒋洄恺思,汉阳孙兰远亭,皆不严于将相。每会则耗酒数瓮,然既醉则欢哗沸腾,杯盘狼藉。”

一說會釀酒。李日华在《蓬栊夜话》載:“黄山多猿猱,春夏采杂花果于石洼中,酝酿成酒,香气溢发,闻数百步。野樵深入者或得偷饮之,不可多,多即减酒痕,觉之,众猱伺得人,必嬲死之。”屈大均亦说海南岛有“猿酒”[6]

李時珍在《本草綱目》記載燒酒的造法:“燒酒非古法也,自元時始創。其法用濃酒和糟,蒸令汽上,用器承取滴露,凡酸壞之酒,皆可蒸燒。近時惟以糯米或粳米或黍或大麥蒸熟,以普瓦蒸取。其清如水,味極濃烈,蓋酒露也。辛、甘、大熱、有大毒。過飲敗胃傷膽,喪心損壽,甚則黑腸腐胃而死。與姜、蒜同食,令人生痔。鹽、冷水、綠豆粉解其毒。”

清朝[编辑]

清代趙執信官至「左贊善」,康熙二十八年(1689年)八月,应洪昇邀请,观演《长生殿》。黄六鸿弹劾趙執信在「國忌日」飲酒看戲。赵执信主动承担全部罪责,“余至考功,一身任之”,最後以“国恤张乐大不敬”的罪名革职除名。時人感叹:“秋谷才华向绝俦,少年科弟尽风流。可怜一曲长生殿,断送功名到白头。”

苏州文人好饮酒,饮黄酒,唐代“饮中八仙”之一的张旭便是苏州人。清初如顾嗣立即有“酒帝”之称,他四處组织“酒人社”,以酒会友,曾与俞犀月鲍孝一等舉行喝酒比賽,他在《四十生日自述诗》有:“爱客常储千日酒,读书曾破万黄金”。顾玉停《无益之谈》亦載“长洲顾嗣立侠君,号酒王;武进庄楷书田,号酒相;泰州缪沅湘芷,号酒将;扬州方觐觐文无须,号酒后;太仓曹仪亮俦,年最少,号酒孩儿。此外,吴县吴士玉荆山,侯郑任钥鱼门,惠安林之浚象湖,金坛王澍箬林,常熟蒋涟檀人、蒋洄恺思,汉阳孙兰远亭,皆不严于将相。每会则耗酒数瓮,然既醉则欢哗沸腾,杯盘狼藉。”

洪亮吉喝酒时,喜穿道士服,常在半夜前往朋友家中喝酒。其友人张问陶曾有诗稱:“车声一夜绕如环,处处敲门不肯还。欲向金吾求锁钥,大家乘月入西山”。

《清朝野史大觀》卷九〈清人藝苑〉中記載邱海石和丁野鶴一起飲酒,兩人劇飲,又意見不合,便互相「謾罵不已」。最後邱海石取劍要砍人,丁野鶴掉頭就跑。

蒲松齡《聊齋誌異》的《黃英》中記載馬子才去南京採購菊花,途中結識陶三郎和他的姐姐黃英。陶生好喝酒,醉酒後能化成菊花,在一次意外下死,後變成菊花,還有濃郁的酒味。

1915年美國為慶祝巴拿馬運河竣工而舉辦的舊金山巴拿馬萬國博覽會上,清廷派人帶上茅臺首次參展,從此茅臺名聲大振。茅台酒並與法國的干邑白蘭地、英國的蘇格蘭威士忌並列為世界的三大蒸餾酒。

曹雪芹喜歡喝花雕,其實是女兒紅,是一種珍藏十多年的陳釀。紹興人家裡生了孩子,等到孩子滿月時,就會選酒數壇,泥封壇口,埋于地下或藏於地窖內,生男叫狀元紅,生女叫女兒紅,中國晉代上虞人稽含《南方草木狀》記載:「女兒酒為舊時富家生女、嫁女必備之物」。若不幸女兒在未出嫁前過世就叫花雕。

中華民國[编辑]

金門高粱酒為中華民國較具代表性的烈酒

中華人民共和國[编辑]

茅臺酒是中華人民共和國的「外交酒」。1990年,鄧小平用陳年茅臺款待美國前總統尼克松。尼克森曾盛讚「茅臺酒能治百病」。

陳從周稱:「中國文化,說到底一句話,* 園林崑曲黃酒。」

中國現代化之後,自國生產的洋酒如葡萄酒啤酒也出現於中國酒品市場上,在國際的知名度也隨著改革開於而增加。

参见[编辑]

注釋[编辑]

  1. ^ 《周禮·天官·酒人》
  2. ^ 《新唐書卷二百二·李白傳》
  3. ^ 《新唐書·杜甫傳》:「(甫)嘗醉登武床,瞪視曰:『嚴挺之乃有此兒!』武亦暴猛,外若不為忤,中銜之。一日欲殺甫及梓州刺史章彝,集吏于門,武將出,冠鉤于簾三。左右白其母,奔救得止,獨殺彝。」
  4. ^ 《琼志·流寓》
  5. ^ 《东坡后集》卷八《酒子赋》
  6. ^ 《广东新语》卷21《兽语》部“猿”条