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安酒

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安酒,是中華人民共和國貴州省安順所產的麩曲濃香型白酒[1][2]

歷史

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出身六代中醫世家的湄潭人周紹臣於二十世紀20年代到安順行醫為生,期間覺得需用健身藥酒以輔助治療,便自1930年起,花十年研發出以110餘種中草藥入曲的藥酒,並於1940年成立「醉群芳」酒坊投入生產[3]。藥酒上市後因受歡迎而被民間稱為「周茅」、「安茅」,但此酒使用小曲糖化、大曲發酵的釀造工藝,其實和茅台相差很大。1940年代末當地經濟因第二次國共內戰崩潰,酒坊停業;1950年代初國家購入酒坊,恢復生產。大躍進後當地經濟再次頻臨癱瘓,所需藥材緊缺,適逢此時至文化大革命期間為擴大茅台生產而推行茅台異地生產,並嘗試擴大原料來源,酒廠便借承擔此項政治任務時,於1962年研製出曲藥全為麥麩,菌種接種的「六二曲」來釀酒,停釀小麯酒,安酒自此成為麩曲濃香型白酒。改進後的安酒一度大受歡迎。1989年在第五屆全國評酒會上被評為國家優質酒[4]。但因1992年春節貴州白酒業崩盤,酒廠最終破產停產。2008年被聯美集團購入,在後者注資下恢復生產。

參考文獻

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  1. ^ 丁勻成撰. 贵州特产风味指南. 貴陽:貴州人民出版社. 1985.06: 8. 
  2. ^ 張哲永,陳金林,顧炳權主編. 中国茶酒辞典. 長沙:湖南出版社. 1991.12: 133. ISBN 7-5438-0235-X. 
  3. ^ 《中華傳統食品大全》編輯委員會,貴州分編委會編. 贵州传统食品. 中國食品出版社. 1988.11: 24–26. ISBN 7-80044-152-0. 
  4. ^ 吳天祥,田志強編著. 品鉴贵州白酒 第2版. 北京:北京理工大學出版社. 2014.06: 159. ISBN 978-7-5640-9409-6.