筷子

筷子
漢語名稱
漢語	筷子
標音 官話 （現代標準漢語） - 漢語拼音 kuàizi - 注音符號 ㄎㄨㄞˋ ㄗ˙ 吳語 - 拉丁化 khuae去 tsy上 粵語 - 粵拼 faai3 zi2 客語 - 客家話拼音 kuai e
漢語別稱
漢語	箸；筯
標音 官話 （現代標準漢語） - 漢語拼音 zhù - 注音符號 ㄓㄨˋ 閩語 - 白話字 tī / tū - 閩東語平話字 dê̤ṳ 吳語 - 拉丁化 zy去 粵語 - 粵拼 zyu6 / zyu3 客語 - 客家話拼音 chu33
緬甸語名稱
緬甸語	တူ ([tù], 來自閩南話 箸 tū)
越南語名稱
國語字	đũa
喃字	箸
泰語名稱
泰語	ตะเกียบ
皇家泰語轉寫通用系統	takiap
壯語名稱
壯語	Dawh
方塊壯字	𥳳
老壯文	Dəɯƅ
韓語名稱
諺文	젓가락
漢字	箸가락
標音 - 文觀部式 jeokkarak - 馬-賴式 chŏkkarak
日語名稱
漢字	箸
標音 - 假名 はし - 改良平文式 hashi - 訓令式羅馬字 hasi
馬來語名稱
馬來語	Penyepit / sepit
印度尼西亞語名稱
印度尼西亞語	Sumpit
菲律賓語名稱
他加祿語	sipit
布依語名稱
布依語	deh

  提示：此條目頁的主題不是筷子基或快子。

超市貨架上的多款筷子

筷子是一種起源於古中國的食具，古漢語稱箸、梜提。用於將食物夾起並送入口中，或者用作炊具。在東亞漢字文化圈以及東南亞地區（越南、老撾、柬埔寨、泰國、緬甸、馬來西亞、新加坡）被作為主要餐具，以及世界各地的東亞裔移民群體所遍佈的國家中常見。

歷史

人類使用筷子的歷史可以追溯到四千年以前，筷子是何人發明，何時誕生，歷代雖有很多傳說，但至今仍無得而知。中國人從古至今都視筷子為自然沿襲下來的家常用品，對其的由來和發展只有少量的記載。由考古學提供的證據而言，筷子的出現晚於匙羹，同樣原因，由於人們想做某種工具以方便取得燙熱的熟食，所以筷子的發明跟原始農業和陶器的運用和發展有着直接關係。

《韓非子·喻志》中古筷稱櫡。從這個字從木從竹來看，可以證明中國最早的筷子多為木質筷和竹筷。櫡的簡寫為箸。因為古代最早的烹飪方法，肉類多用烤的方式，菜則多用煮的；筷子最早是從煮沸的湯羹中撈菜食用，所以古筷名箸實在非常貼切。筷子有竹製，亦有木頭、金屬、象牙與塑料等材質。

• 《韓非子·喻老》曾記載：「昔者紂為象箸，而箕子怖。」可見當時商朝末期已經有用象牙製品來做食具。
• 《禮記·曲禮上》也有「飯黍毋以箸」和「羹之有菜者用梜」的記載。
• 筷子有多種名稱，先秦時期稱「挾」，也作「莢」。鄭玄註釋：「挾，猶箸也，今人謂箸為挾提。」
• 漢代司馬遷《史記》時，稱商紂時期的筷子為「箸」，古寫為「木箸」。兩漢又出現了「筯」字。
• 在隋唐時期，人們流行將飯菜擺在桌子，坐在椅凳上來享用，一般都用筷子夾菜，用羹子勺飯。當時民間用銀制筷子很普遍，宮廷多用金製的。筷子從古代就流傳至鄰近國家，當今已成為東亞和東南亞多個民族常用的飲食工具。
• 隋唐時李白《行路難》詩曰：「停杯投筯不能食」；杜甫《麗人行》詩云：「犀箸厭飲久來下，鍪刀鏤切空紛綸。」。
• 明朝陸容的《菽園雜記》說：「起於吳中。凡舟行諱住諱翻，故呼箸為快子」（因為吳中船民和漁民特別忌諱「箸」，他們最怕船「住」，船停住了，行船者也就沒生意，他們更怕船「蛀」，木船「蛀」了漏水如何捕魚。在這種迷信諧音的思想指導下，故見了「箸」反其道叫「快子」，以圖吉利。）。
• 明朝李豫亨在《推蓬寤語》中說得更明白：「世有諱惡字而呼為美字者，如立箸諱滯，呼為快子。今因流傳已久，至有士大夫間亦呼箸為快子者，忘其始也。」
• 《康熙字典》中僅收錄「箸」而不承認「筷」字。
• 曹雪芹《紅樓夢》四十回，在賈母宴請劉姥姥一段中曹雪芹三處稱「箸」，兩次呼「筯」，而四次直接寫明「筷子」。

各地唸法

• 櫡：《唐韻》直慮切。《廣韻》張略切。《集韻》《韻會》陟略切。
• 福州話地區、仍稱筷子為箸，唸法的拼音為[tøy²⁴²]。
• 閩南語泉漳片地區、仍稱筷子為箸，唸法各地有差異，老泉腔唸[tīr]（IPA：[tɨ˨˨]或[tɯ˨˨]）；新泉腔唸[tū]（IPA：[tu˧˧]）；漳腔唸[tī]（IPA：[ti˧˧]）。
• 廣東省和平縣、仍稱筷子為箸，唸法的拼音為[chī]。
• 廣東省客家地區、仍稱筷子為箸，唸法的拼音為[chu]。
• 廣東省潮汕地區、仍稱筷子為箸，唸法的拼音為[du]。
• 溫州市區的當地人、仍稱筷子為箸 ，又叫梜，唸法的拼音為[dzei]。

各地特色

從上至下：台灣塑膠筷、中國大陸陶瓷筷、西藏竹筷、越南平木筷、韓國扁金屬筷與湯匙、日本夫妻筷(單組)、日本學童筷、便利筷(日語：割り箸)

漢字文化圈一直保持使用筷子的傳統，但各地的筷子也具備當地特色，表現出不同的文化特徵。筷子除了用來吃飯，在民間的冠婚喪祭等禮俗都有廣泛運用。

中國筷子的形狀大多為近似的長方體或圓柱體，或頭圓尾方，只在頭部略細與尾部分別。由於竹的生長比較快和廣泛，竹筷的使用率很高，也有用傳統的紅木和象牙等名貴材料製作的筷子。

中式象牙筷子

韓式筷子

鑲金筷

日本繼承中國的固有製筷工藝，又將其本土化。日本流行極尖頭的筷子，由於海島環境，通常都是木質製作，方便夾取魚刺，同時款式十分繁多，也有包漆的，名稱沿用中國古語「箸」（訓讀はし、hashi），也有特別為烹調用的巨型長筷「菜箸」。

朝鮮半島是最早引入筷子文化的東亞區域，約有一千多年，他們把餐具的功能分得較細，吃飯用匙、夾菜用筷，視端起飯碗吃飯的習慣是不正規的行為（他們認為這是乞丐討飯才會做的事），而且也不能用嘴接觸飯碗。因為戰亂關係，為使筷子更耐用，原來的木製扁筷改為不銹鋼，既合乎當地飲食又方便清洗使用。傳統韓國的房屋結構，廚房只是做菜的地方，沒有空間在此吃飯，習慣將食物、碗筷放在矮案再端到各自的房間用餐，故設計為搬動時不易滾動的扁筷。所以他們的筷子都是扁平的兩片金屬製成，稱之「젓가락」。語源為漢字「箸」發音「저」（jeo）加上固有語「가락」（garak，意為條棒）而成。加上「가락」是因為中世朝鮮語時標準語中發生了「저」與「져」的合流。在某些朝鮮語方言中筷子的名稱仍然是單音節的「저」。

越南很早就使用筷子，雖然曾被法國長期殖民統治，受過西方文化的衝擊，但依然保持用筷子的傳統，是東南亞少數用筷子的國家。越南筷整體平直沒有粗細之分，對筷子的名稱「đũa」源自漢語的「箸」（中古音 ɖɨʌH, ʈɨʌH），但不是標準漢越音，而是古漢越音。

琉球也使用筷子，他們的筷子形狀與中式筷子相似，通常為竹製，但上面部份會塗上紅漆，代表太陽，下方則會塗上黃漆，代表月亮，也有殺菌作用。琉球語把筷子稱為「ウメーシ」。琉球人使用與日本本土形制不同的傳統筷子，更與中國的相似。

傳播

較早把筷子介紹到歐洲的是意大利人利瑪竇，在他的著作《中國札記》一書也有描述到筷子文化和用法。隨着華人不斷地移居到歐美國家，西方對筷子也不陌生，很多家庭都備有筷子。法國旅遊協會制定了一項「金筷獎」以表彰出色的中餐行業。

演變

• 在中國，筷子相當於手指的延伸。經過不斷的改進，筷子才成為今天的形狀——夾食物的那段是圓柱形，另一端是四方形，上端粗下端細。
• 在韓國，傳統以小木桌盛飯食，圓筷易滾動，遂演變為扁平的筷子，不易於托運時滾落。

使用的禮節

主條目：使用筷子禁忌

標準握法

筷子右手拿法

• 夾起食物之後，不應該放回盤碟。
• 不能用筷子對着人或用餐時拿筷子指手畫腳。
• 不能將筷子插入一碗米或飯。這是祖先奉獻物安置方法，參見腳尾飯。
• 不要用筷子敲打碗盆。尤其逢到家裏請客吃飯時更不可將筷子胡亂地敲打碗盆。
• 不與他人的筷子相爭。
• 不能顛倒使用筷子。
• 不該旋轉（戲耍）筷子。
• 赴宴的時候，不應提前於主人喊「起筷」前動筷子（湯匙亦然），之後要等客人或在座最年長者動作才開始吃飯。
• 在用餐過程中，已經舉起筷子，但不知道該吃哪道菜，這時不可將筷子在各碟菜中來回移動或在空中游弋，在菜盤上來回的轉而卻又不夾菜。
• 與其他就餐者從同一食物容器取菜時，不應用筷子在其中翻動尋找，而應提前選好要取用的區域後再夾起。
• 在日本，使用筷子必須要用雙手放至筷架上或是其它可以放至的地方。

愛迪生筷子

公筷

公筷

中式合菜為多人同桌，共用幾盤菜餚，如果大家都用自己的筷子夾取食物，口水容易沾染，或許會有衛生上的問題。為了提倡飲食衛生、避免疾病傳染，現在部分的家庭或餐廳，除了個人的碗筷外，每一道菜都會另外備有一雙公共的筷子，稱為公筷。

台灣早年一項政策，為防治幾乎百分之百盛行率的甲型肝炎而致力推行公筷母匙與免洗餐具，儘管公筷母匙只能防治死亡率極低的甲型肝炎，對後來盛行的乙型肝炎毫無助益，但將甲肝傳染降至極低水準。惟在大量使用保麗龍、塑膠製品後，所造成的環境破壞，正努力着手補救。目前政策已更正為停用免洗餐具（一次性餐具），改用一般餐具，並獎勵自備餐具。至於自助餐本來就使用公筷母匙，而未受影響

尤其在2003年SARS疫症後，香港衞生署更播放了一齣公益廣告「食得衞生、活得健康」，提倡挑選乾淨的餐廳進餐和使用公筷兩項衞生飲食觀念。

2020年，由於新冠肺炎疫情，中國大陸亦都提倡呼籲大眾使用公筷。

香港、新加坡、台灣和日本等國家和地區，民眾合餐普遍有使用公筷的習慣。但是華人在餐廳與友人聚餐時，常會使用公筷；而親人聚餐時，大多不用公筷。

環保筷

為了方便及節省成本等理由，過往的食肆為食客提供一次性的便利筷。但是，其耗用量已經達到環保人士的關注，因此現在自己攜帶筷子的人多了。據估計，全球每年消耗800億對即棄木筷，中國大陸及日本分別佔450億及250億對，佔整體近九成，台灣及香港亦是高用量地區，韓國則因為政府規定改用回收金屬箸。有文章認為要生產800億對筷子，須砍伐264萬棵樹，但這數據有爭議性，因為除了品質較優之木筷，許多街頭攤販提供的是竹筷，竹子為極快速生長之植物，為永續性之材料。

便利筷除了對環境造成傷害外，在製作過程中，生產商會使用食品添加劑亞硫酸鹽來漂白及防腐，有可能令筷子含有過量的二氧化硫，誘發用者出現過敏、呼吸困難及嘔吐等徵狀。亦有不法商人，回收使用過的即棄木筷，經清洗漂白後，再包裝出售。因此，基於環保及健康之考慮，環保團體積極鼓勵民眾自備環保筷。

• 
  垃圾桶裏大量廢棄的便利筷
• 
  滾珠定位式及鎖螺絲式的鐵製環保筷

筷子文化

• 供奉亡靈飯，筷子要豎在飯碗頭上，以示恭敬，因為「筷」與「快」同音；與此同時，在平常吃飯時不能把筷子插在飯碗或菜上，以免引起不好的聯想。

中國

• 筷子謎：《魏書》中有一則筷子的謎語：「眠則俱眠，起則俱起，貪如豺狼，贓不入己。」
• 筷子聯：「玲瓏自竹製來，古今飲譽神州萃；典雅由筷托出，中外揚名世界欽」。
• 筷子德：筷子外形直而不彎，被古人寓以種種美滿。據《開元天寶遺事》記載，唐玄宗把自己用的一雙金筷子賜給宰相宋懷，表彰他的耿直，以筷象徵人格。
• 筷子卜：用筷子籌劃謀事，問卜吉凶在古代不勝枚舉。如漢代名將張良曾「借箸」為劉邦籌劃消滅項羽的戰略；韓凝禮用筷子預卜唐玄宗平叛。
• 筷子俚語：
  • 一根筷子易折斷，十根筷子難折斷：比喻團結力量大。
• 筷子習俗：
  • 蘇北農村鬧新房時，將整紅筷子穿進窗戶，還要唱幾曲「穿筷歌」，以示慶賀和祝願。

韓國

• 筷子節：11月11日，由11形同一雙筷子故。韓國清州市在2015年11月10日舉辦首屆筷子節，該國「東亞文化之都」組委會宣佈將11月11日定為筷子日，第二屆筷子節同樣在韓國清州市舉辦。

日本

• 日本筷子節：8月4日，由日語「箸」(はし，hashi)諧音「八」(ha)和「四」(shi)故。日本筷子節(箸の日)於1975年正式訂立，當日有感謝筷子之儀式(箸感謝祭)等慶祝活動。

筷子形象應用

祝福之禮

• 贈送筷子給搬新家的人，寓意快樂起家、吃食無虞。
• 贈送筷子給新婚夫妻，諧音「快子」，祝早生貴子。
• 贈送筷子給朋友、情侶、夫妻，因筷子成雙成對，寓意朋友友誼長存、相伴不離；情侶、夫妻長相廝守 、永結同心。
• 韓國筷子常有「福」、「壽」或鶴等吉祥的字或圖，故有贈送筷子表示祝福之禮。

舞蹈

在蒙古有筷子舞，舞者單手或雙手持着一雙或一束筷子，以筷子敲打身體不同部位或左右手筷子互擊敲出節奏感，伴隨音樂起舞。

武技表演

以筷子射擊（穿）木板、鋁鍋等物，成為一種武技的表演。

參閱

• 便利筷，用完即丟的筷子，又稱免洗筷、衛生筷、即棄筷、一次性筷子。
• 羹子筷，筷子尖為匙形。
• 銀筷，古代皇帝用來測試飯食中是否有毒的筷子。

參考文獻

1. 戶倉恆信: <「筷子」在日本食膳中扮演的角色>，台灣《自由時報》2014年10月9日 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
2. 科學出版社 劉雲 王仁湘 木芹《中國箸文化大觀》
3. 戶倉恆信：〈筷子，如何擺放才妥當?〉，台灣《自由時報》2014年7月13日 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
4. 藍翔，《筷子，不只是筷子》，麥田，2011年。ISBN 9789861207179。
5. 戶倉恆信: <生魚片與無垢箸> ，台灣《自由時報》2014年6月22日（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）

外部連結

• Chinese Chopstick Etiquette（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
• Japanese etiquette for chopsticks
• A gallery of chopstick images （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
• Bring Your Own Chopsticks Movement Gains Traction in Asia （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）, article examining the link between chopsticks and deforestation
• How to use Chopsticks?
• Article about chopsticks from MrsLinsKitchen.com （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）, March 2001