小麦啤酒
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小麦啤酒（Wheat beer），或称麦啤，为在酿造谷料(grist)使用小麦的啤酒，用量依小麦啤酒类型而有所不同，如巴伐利亚的德国小麦啤酒用量约占谷料60~70%%[1]，而比利时白啤酒，则可能占40%[2]。
种类[编辑]
根据啤酒酿造的地区和各地酿造法的小变异，麦啤有几个不同种类：
德国小麦啤酒[编辑]
德国小麦啤酒(Weissbier)有几种不同名称，Weissbier、Hefeweizen(Hefe-酵母、weizen-小麦)[1][3]。"Weizen"(小麦)此称呼被用于巴登-符登堡邦与北德地区，而"Weißbier"或"Weiße"(白色啤酒)此称呼被用于巴伐利亚。 德国小麦啤酒依德国法律规范，小麦麦芽须占谷料一半以上[1]，啤酒花惯用沙士，赫士布鲁克等增加其苦味[来源请求]。 德国小麦啤酒不过滤，留存悬浮的酵母使外观混浊，这是其被称Hefeweizen的原因。此外，德国小麦啤酒且常进行瓶中发酵(bottle fermentation)[4]。被过滤过的德国小麦啤酒称作水晶小麦啤酒(Kristall Weizen)，除了比较清澈，与德国小麦啤酒没有差别[4]。 德国小麦的颜色在淡金色到暗金色间，味道清新，酒体厚度轻，带有香蕉与丁香味道且果香浓郁[5]。苦味低(IBU:8~15)，酒精浓度介于4.3~5.6% ABV[5]。
饮用方法： 饮用前竖立降温保存两至三天，使瓶中酵母沉淀。斟酒前先用冰水洗净酒杯，以降低杯温、增湿并除去油渍及尘埃，从而控制泡沫厚度和降低成核。倾斜酒杯45度后将酒慢慢倒入杯中，瓶颈不接触酒杯及杯中啤酒，以保卫生[6]。瓶中剩余一根手指厚度的啤酒时旋转摇晃或双手手掌来回搓扭酒瓶，将依附瓶底的混浊酵母摇匀并倒出。最佳气泡高度约两根手指厚。切忌加工调味，如桔子、柠檬或盐。[7]
深色小麦啤酒[编辑]
深色小麦啤酒(Dunkel Weizen)：混合烘烤麦芽，深色的小麦啤酒。[8]
小麦勃克[编辑]
小麦勃克啤酒(Weizenbock)：小麦啤酒的勃克版─即酵母小麦啤酒的浓烈版[9]，为勃克啤酒中唯一的爱尔啤酒[8][9]。材料上，小麦勃克常以60~70%以上的小麦麦芽取代大麦麦芽[9]。
小麦勃克颜色介于深琥珀色到深红棕色[10]，具有浓郁的麦芽味与一点丁香辛味[9][8]。
白啤酒[编辑]
白啤酒(Witbier)采上层发酵方式制作。通常低苦味、清爽、且带有香料气息 [11]。 由于未过滤，酒内的小麦蛋白和酵母造成略白与朦胧的外观，而被称为白啤酒[12][13]。 白啤酒与其他小麦啤酒最大的不同点，在于白啤酒使用的小麦没发芽且会添加香料[11] [12]。 白啤酒最常用的香料有橙皮和胡荽子，亦可有其他香料[11][14][12]。橙皮可用普通的甜橙皮，或是库拉索橘(一种苦橙)[11]。白啤酒同其他小麦啤酒一样使用大量小麦，最传统的谷料(Grist)配方为54%的大麦麦芽、41%的未发芽小麦和5%的未发芽燕麦[11][13]。
Flavored Wheat Ales[编辑]
Wheat Ale[编辑]
参考资料[编辑]
- ^ 1.0 1.1 1.2 、 Weizenbier等都为德国常用名称 WEISSBIER. German Beer Institute. [2013-11-13]. （原始内容存档于2010-10-24）.
- ^ Pierre Celis: A Conversation in Hoegaarden. http://belgianbeerspecialist.blogspot.tw. 2011 [2013-11-06]. （原始内容存档于2015-06-10）. 外部链接存在于
|publisher=(帮助) - ^ Hefeweizen. German Beer Institute. [2013-11-13]. （原始内容存档于2013-11-11）.
- ^ 4.0 4.1 Kristallweizen. German Beer Institute. [2013-11-13]. （原始内容存档于2013-11-11）.
- ^ 5.0 5.1 Weizen/Weissbier. Beer Judge Certification Program. [2013-11-13]. （原始内容存档于2016-09-20）.
- ^ Weißbier – Einschenken wie die Profis. Paulaner. [2020-07-21]. （原始内容存档于2020-07-24）.
- ^ ERDINGER - Richtig einschenken. erdingerWeissbraeu. [2020-07-21]. （原始内容存档于2020-07-24）.
- ^ 8.0 8.1 8.2 堤东昌盛商行. 啤酒分类大全：Weizen 小麦啤酒. http://kan.weibo.com/. [2013-11-10]. （原始内容存档于2013-11-10）.
- ^ 9.0 9.1 9.2 9.3 WEIZENBOCK. German Beer Institute. [2013-11-11]. （原始内容存档于2013-09-14）.
- ^ Weizenbock. Beer Judge Certification Program. [2013-11-11]. （原始内容存档于2016-09-20）.
- ^ 11.0 11.1 11.2 11.3 11.4 Martin Lodahl. Witbier: Belgian White. http://morebeer.com/. [2013-11-06]. （原始内容存档于2013-07-01）.
- ^ 12.0 12.1 12.2 All About Weizen and Wheat Ale Styles. tastings.com. [2013-11-06]. （原始内容存档于2013-11-03）.
- ^ 13.0 13.1 Belgian and French Ale. Beer Judge Certification Program. [2013-11-06]. （原始内容存档于2017-03-06）.
- ^ Witbier. BeerAdvocate. [2013-10-20]. （原始内容存档于2013-10-20）.
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