斯佩耳特小麦

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Spelt
Spelt.jpg
科學分類
界: 植物界 Plantae
(未分级) 开花植物 Angiosperms
(未分级) 单子叶植物 Liliopsida
(未分级) 鸭跖草类植物 Commelinids
目: 禾本目 Poales
科: 禾本科 Poales
屬: 小麥屬 Triticum
種: 斯佩耳特小麥 T. spelta
二名法
Triticum spelta
L.

斯佩耳特小麦(學名:Triticum spelta)是一種小麥。它在青铜时代中世纪时的部分欧洲地区都是重要的农产品。如今在中欧仍有种植,作为一种健康食品重新在市场中出现。

演化史[编辑]

斯佩耳特小麥是六倍體,其中兩套染色體源自節節麥,其餘四套源自已馴化的四倍體二粒小麥的某個栽培種。

普通小麥的染色體組成和斯佩耳特小麥相同,且兩者可雜交,因此有些人視兩者為同一物種的不同亞種。然而目前尚不確定兩者間的演化關係。

使用[编辑]

人類在西元前5000年就開始種植。由於它含有中等份量的麩質,因此它適合焗烤

在德国,為了避免遇到天候不佳造成損失,有時會在斯佩耳特小麦半成熟時就先採收晒,稱為綠穀德语Grünkern。因為綠穀的味道不錯,有些農人會固定將一部份的斯佩耳特小麦提前收成為綠穀。

营养[编辑]

Spelt

斯佩耳特小麦含有大约57.9%的碳水化合物(不包括9.2%纤维素),17.0%蛋白质和3.0%的脂肪,以及食用矿物质维生素[1]

斯佩耳特小麦与常见的小麦是近亲,因此不适合乳糜泻的人群食用[2]。 然而一些对小麦过敏的人却可以食用斯佩耳特小麦[3][4][5]

参考资料[编辑]

外部連結[编辑]