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倒缸酒

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倒缸酒是湖南嘉禾县出产的甜型黄酒。嘉禾县当地酿酒史悠久,可上溯至始于东周,兴于汉代,因酿制时将糟烧或水酒倒入糟缸,故名“倒缸酒”。但历史上的倒缸酒历来为水酒,无法长期存储,且受季节限制,只可于冬至开酿,春节开坛饮用,因此过去的倒缸酒一直为民间自酿自饮,[1]从未有过商业化量产;即便当局为保留倒缸酒传统酿造技艺而于1953年成立嘉禾酒厂后,年产量也只为区区五十吨而已。为解决上述问题,嘉禾酒厂1985年开始研发倒缸酒新产品,1990年成功,次年投产。新品乃甜型黄酒,因广受欢迎而迅速取代了以前产品,使销路由原仅限当地而扩张至外省,酒名为嘉禾倒缸酒,因贮存期较水酒可大为延长,民间自酿者也改酿此款新品;[1]若封存两年或更长,便是极品。[1]

参考文献

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 嘉禾倒缸酒“悄悄醉”. [2013年3月15日]. (原始内容存档于2020-09-17) (简体中文).