木樨肉
外观
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木樨肉或木犀肉,又称木须肉、苜蓿肉,是一道常见的中国菜,属八大菜系中的鲁菜。
其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载:“北方店中以鸡子炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也”。[1]
木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中,其原料除猪肉和鸡蛋、木耳丝外,还包括有玉兰片[2]。该菜传入北京等地后,由于北京一带缺乏竹笋,玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。
注释[编辑]
参考资料[编辑]
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