廚餘

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生廚餘
中國大陸 廚餘、泔水
臺灣 廚餘、餿水[1][2]
港澳 廚餘
廚餘

食物廢棄物(Food waste),一般稱為廚餘,亦稱廚房垃圾(Kitchen waste)或剩食,是食物於加工處理(包括烹煮)後所剩之部分,或在食用後所剩之食物統稱。[3][4]

廚餘可分為:

  • 生廚餘:食材在加工(烹煮)之前,經處理後所剩餘的物料,如菜葉、果皮、果渣等。
  • 熟廚餘:食材經烹煮成為食物並經消耗(食用)之後所剩下並被丟棄之物。

定義[編輯]

許多國際組織、政府機關、專業機構對食物廢棄物都有各自的定義。[5]

聯合國[編輯]

歐盟[編輯]

美國[編輯]

原因[編輯]

蔬果是常見被丟棄的食品廢棄物。
成堆高麗菜太久未被食用而發爛會造成食物浪費。

造成食物浪費或耗損的原因很多,可能從生產食物、加工食物、零售食物、或消費食物的各個階段裡頭發生。[6]

程度[編輯]

全球[編輯]

根據英國的機械工程學院英語Institution_of_Mechanical_Engineers(IME)的研究,2013年全球有一半的食物被浪費掉[7] 。浪費與損耗發生在食品供應鏈的所有階段。在低所得國家,大部份的耗損是在生產的階段發生;而在已開發國家,則最多的浪費發生在消費食物的階段——平均每年每人會浪費100公斤左右的食物[8]

香港[編輯]

香港宴會所產生的廚餘。

根據環境保護署的資料,香港每天產生約三千多噸的廚餘量,約佔都市固體廢物量三分之一。

香港1999 - 2010年廚餘量
年份 家居廚餘量(噸/日) 工商業廚餘量(噸/日) 總量(噸/日)
1999 2,854 282 3,136
2000 2,792 299 3,091
2001 3,253 405 3,658
2002 2,782 373 3,155
2003 2,764 463 3,227
2004 2,695 532 3,227
2005 2,453 701 3,154
2006 2,473 727 3,200
2007 2,444 823 3,267
2008 2,148 847 2,995
2009 2,316 964 3,280
2010 2,397 840 3,237
2011 2,528 1,056 3,584
2012 2,528 809 3,337
註:本表數據源自環境保護署[9]

廚餘是可造成環境污染的家居垃圾,回收成本也不少。在特定的節慶日期間,因為應節的特定食物(如:年糕粽子月餅等)過期而要丟棄的食物,亦是廢棄食物的最大宗。根據香港環保團體綠色力量在2009年中秋節發表的調查指出,單單是香港在2008年丟棄的月餅數量,推算出來有280萬個;而在中秋節中的燒烤活動中丟棄或浪費掉的肉腸、肉排等食物,更可讓一個三人家庭飽餐82年[10]

從表格中可看出,過去十年間工商業廚餘不斷上升。香港地球之友於2010年進行有關飲宴的廚餘調查,四場中式婚宴及企業餐宴共104圍酒席的廚餘量,統計吃不完的餸菜達400公斤。該會針對其中一間食肆兩場晚宴進行進一步的統計,發現剩菜比例最高的三道菜(即剩菜重量,除以該道菜的上碟重量),依次為「上湯水餃麵」(38%)、「紫米露」(35%)及「福建炒飯」(13%)等最後幾道菜。香港餐飲聯業協會會長黃家和指出,每年平均有大約2,00萬至2,50萬圍酒席,包括婚宴、社團宴會、春茗、團年飯等等,而工商業的九百多噸的廚餘中,有45至50%來至這些酒席。[11]

處理與應用[編輯]

食物廢棄物為一種生物降解垃圾,屬生物質,可作為堆肥、發電、生物氣體合成氣原料等。

分解堆肥[編輯]

現時,很多已發展的國家都會對廚餘的處理作嚴格規定。例如在紐西蘭會要求有庭園的家庭利用蚯蚓農場來分解廚餘成為堆肥;在韓國,從2000年代開始,廚餘要從一般家居廢物中分開,另外放入一個回收桶內。

以往由於廚餘可以回收,運送往家豬家禽農場作飼料(俗稱餿水)用,也是另一種處理廚餘的方式。[12]部分廚餘(例如:咖啡渣、茶渣)可以無需分解而直接用來堆肥。[13]

廚餘因醱酵時間的長短而產生不同的成果:

  • 生肥:醱酵時間於7~14天以下
  • 半熟肥:醱酵時間於15~50天以內
  • 全熟肥:醱酵時間於60天以上
肥料/時間 生肥7~14以下 半熟肥15~50天以內 全熟肥60天以上
熱能 過熱--爛根 適溫--地熱 不生熟
氮氣 造成氮缺乏 消耗,產生平衡 吸收、流失而平衡
硫化氫 大量產生--爛根 少量產生 不產生
氨氣 大量產生---發臭 少量產生 不產生
氧氣 大量消耗---缺氧 適量消耗 不消耗
二氧化碳 大量產生 效果佳 不產生
病原菌 大量產生---病害 少量產生 極少產生
土壤改良 效果有限 效果佳 效果佳
有機肥料 肥份新鮮不穩定 肥份新鮮有效 肥份較差,穩定

發電[編輯]

在2009年搞笑諾貝爾獎的生物學獎得主的研究項目,就是透過從熊貓排出的生哥裡提取細菌,以幫助更有效地分解廚餘[14]。此外,美國加利福尼亞大學戴維斯分校的華裔生物農業工程學系的張瑞紅教授有研究利用廚餘來發電的研究計劃[15][16]。這個計劃開發出一種利用細菌將廚餘、農作殘餘物和其它有機物,利用厭氧消化槽使之轉變成與一般沼氣成份相近的氫氣甲烷,這些產生的氣體可用來發電或作為運輸工具的燃料[17]。根據這項研究的發現,八年以來每周從灣區收集到八噸的廚餘中,其主要成分如菜莢、魚骨等材料,平均每一噸所生產的電力,可為10個加州一般耗電量的家庭提供所需的電力[15]

生活能源[編輯]

英國第一部以人類排泄物及廚餘處理後而成的生物氣體燃料公車於2014年11月20日首次上路,具低碳排放英語Low-carbon emission效益。五個成人的年排泄物可製造約一個油箱的生物甲烷,足以供公車行駛約186英里的距離。[18][19][20]

廚餘處理家電[編輯]

相關文章[編輯]

參考文獻[編輯]

  1. ^ http://www.epa.gov.tw/fp.asp?fpage=cp&xItem=9130&ctNode=31520&mp=epa
  2. ^ http://www.epd.ntpc.gov.tw/_file/1150/SG/23311/D.html
  3. ^ The Definition of Waste, Summary of European Court of Justice Judgments (PDF). Defra. Updated 2009 [2009-08-20]. (原始內容 (PDF)存檔於2009-03-18). 
    "Whether it is waste must be determined ... by comparison with the definition set out in Article 1 (a) of Directive 75/442, as amended by Directive 91/156, that is to say the discarding of the substance in question or the intention or requirement to discard it"
  4. ^ Council Directive 75/442/EEC of 15 July 1975 on waste. EUR-Lex. 1975 [2009-08-20]. 
    "For the purposes of this Directive:(a)"waste" means any substance or object which the holder disposes of or is required to dispose of pursuant to the provisions of national law in force;"(Amended by Directive 91/156)
  5. ^ Oreopoulou, p. 1.
  6. ^ Galanakis, Charis M. Food Waste Recovery: Processing Technologies and Industrial Techniques. San Diego: Elsevier-Academic Press. 2015: 4. ISBN 9780128003510. 
  7. ^ Food Waste: Half Of All Food Ends Up Thrown Away. Huffington Post. 10 January 2013 [5 February 2013]. 
  8. ^ Gustavsson, J, Cederberg, C & Sonesson, U, 2011, Global Food Losses and Food Waste, Food And Agriculture Organization Of The United Nations, Gothenburg Sweden, available at: http://large.stanford.edu/courses/2012/ph240/briggs1/docs/mb060e00.pdf
  9. ^ https://www.wastereduction.gov.hk/chi/assistancewizard/waste_red_sat.htm
  10. ^ 疊高相當270座國金二期港人去年丟280萬個月餅. 星島日報. 2009-10-05: A20. 
  11. ^ http://www.foe.org.hk/welcome/gettc.asp?language=tc&id_path=1,%207,%2028,%20150,%204310,%204566
  12. ^ 怪怪!養豬餿水回收搶破頭,彭日鏡、鄭淑婷,自由時報,2004-08-15(繁體中文)
  13. ^ 廚餘回收再利用,舊版,行政院環境保護署(繁體中文)
  14. ^ 空啤酒樽獲選最佳撲頭武器防核胸圍奪搞笑諾獎. 星島日報. 2009-10-03: A28. 
  15. ^ 15.0 15.1 UC Davis News & Information :: New Technology Turns Food Leftovers Into Electricity, Vehicle Fuels (英文). 
  16. ^ 米大學、殘飯や廃棄物を使った発電プロジェクトを開始. ITmedia News (日文). 
  17. ^ 化生質廢棄物和廚餘為可用能源. 
  18. ^ UK's first 'poo bus' goes into service between Bristol and Bath. 布里斯托: BBC News. 2014-11-20 [2016-01-05] (英文). 
  19. ^ 黃貞貞. 便便變油料 英首部公車上路. 國際新聞 (中央社). 2014-11-21 [2016-01-05]. (原始內容存檔於2014-11-21) (繁體中文). 
  20. ^ 黃貞貞(中央社). 果然是「黃金」!英國便便油料公車上路. 即時新聞 - 國際 (倫敦: 聯合新聞網). 2014-11-21 [2016-01-05]. (原始內容存檔於2014-11-21) (繁體中文).