海苔飯捲

海苔飯捲
一盤海苔飯捲切片
韓文名稱
諺文	김밥
文觀部式	gimbap
馬-賴式	kimbap

海苔飯捲（韓語：김밥，羅馬化：gimbap，中國大陸稱為紫菜包飯，香港稱為紫菜捲飯），是一種常見的韓國料理，通常由米飯、蔬菜以及可選的海鮮或熟肉捲入紫菜中製成，切成一口大小的片狀後食用。

關於海苔飯捲的起源，較為普遍的說法認為其源自朝鮮日占時期傳入朝鮮半島的卷壽司（日語：巻き寿司）。儘管在歷史淵源上存在爭議，但現代海苔飯捲與日式卷壽司已被視為兩種完全不同的料理。

韓國人視海苔飯捲為極具代表性的庶民美食，通常在野餐、戶外活動時食用，或作為簡便的一餐，佐以蘿蔔乾或泡菜。在朝鮮半島以外的韓國料理餐廳中，海苔飯捲亦是菜單中的常客。

原料與製作

紫菜和米飯是海苔飯捲的兩大基本組成部分。雖然最常用的是粳米，但短粒糙米、黑米或其他穀物也可用於製作。

海苔飯捲的餡料選擇極為豐富，涵蓋了肉類、蔬菜及加工食品，常見食材包括醃蘿蔔、火腿、仿蟹肉、蛋絲、泡菜、韓式烤牛肉、菠菜、胡蘿蔔、牛蒡根、黃瓜、金槍魚或紫蘇葉，部分品種會加入奶酪、辣炒魷魚、午餐肉、豬排、甜椒或辣金槍魚。由於食材組合靈活，該料理常提供素食選項。

此外，針對放置時間較長、米飯變硬的海苔飯捲，一種常見的處理方式是將其切片後裹上蛋液輕煎，使其恢復口感。

起源爭議

卷壽司演變說

一份切片海苔飯捲定食

海苔飯捲的起源存在爭議。一種傳播較為普遍的說法認為，該菜品源自日本殖民時期傳入韓國的卷壽司。在此期間，韓國飲食吸納了西方飲食及部分日本做法。

此後的演變過程中，海苔飯捲逐漸脫離日式風格，發展出獨具朝鮮半島特色的口味。海苔飯捲通常不使用芥末，並以芝麻油代替日式壽司常用的米醋。海苔飯捲也有類似日式飯糰的變種，稱為三角海苔飯捲（韓語：삼각김밥/三角김밥）。

本土起源說

另一種理論由韓國學中央研究院編撰的《韓國民族文化大百科事典》提出，認為海苔飯捲源於韓國本土由來已久的傳統，即以紫菜包裹米飯和小菜食用的習俗。

15世紀的《慶尚道地理志》與《新增東國輿地勝覽》記載，當時的慶尚道和全羅道已生產紫菜。而朝鮮王朝末期學者金邁淳在1819年撰寫的《冽陽歲時記》中，記載了一種用紫菜包裹米飯和餡料的食物，稱為「福包」（韓語：복쌈；漢字：縛占），這一料理出現的時間要早於卷壽司傳入朝鮮半島的時間。