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鷹嘴豆

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鷹嘴豆
左:孟加拉種;右:歐洲種
左:孟加拉種;右:歐洲種
發芽
發芽
科學分類
域: 真核域 Eukarya
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目: 豆目 Fabales
科: 豆科 Fabaceae
亞科: 蝶形花亞科 Faboideae
屬: 鷹嘴豆屬 Cicer
種: 鷹嘴豆 C. arietinum
二名法
Cicer arietinum
L.
異名[1]
  • Cicer album hort.
  • Cicer arientinium L. [Spelling variant]
  • Cicer arientinum L. [Spelling variant]
  • Cicer edessanum Bornm.
  • Cicer grossum Salisb.
  • Cicer nigrum hort.
  • Cicer physodes Rchb.
  • Cicer rotundum Alef.
  • Cicer sativum Schkuhr
  • Cicer sintenisii Bornm.
  • Ononis crotalarioides M.E.Jones

鷹嘴豆學名Cicer arietinum),又名馬豆桃爾豆雞豆雞心豆、雞豆等,是印度巴基斯坦的重要的蔬菜之一,在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍,也是維吾爾醫常用藥材。[2]因其面形奇特,尖如鷹嘴,故稱此名。鷹嘴豆的澱粉具有板栗香味。 鷹嘴豆粉加上奶粉製成豆乳粉,易於吸收消化,是嬰兒和老年人的營養食品。鷹嘴豆還可以做成各種點心和油炸豆。籽粒可做利尿劑、催奶劑、可治療失眠,預防皮膚病和防治膽病。澱粉廣泛用於造紙工業和紡織工業。

營養價值[編輯]

鷹嘴豆(成熟的種子,煮熟、無鹽)
每100 g(3.5 oz)食物營養值
686 kJ(164 kcal)
27.42 g
4.8 g
膳食纖維 7.6 g
2.59 g
飽和脂肪 0.269 g
單元不飽和脂肪 0.583 g
多元不飽和脂肪 1.156 g
8.86 g
維生素
維生素A equiv.
(0%)
1 μg
硫胺(維生素B1
(10%)
0.116 mg
核黃素(維生素B2
(5%)
0.063 mg
菸鹼酸(維生素B3
(4%)
0.526 mg
(6%)
0.286 mg
吡哆醇維生素B6
(11%)
0.139 mg
葉酸(維生素B9
(43%)
172 μg
維生素B12
(0%)
0 μg
維生素C
(2%)
1.3 mg
維生素E
(2%)
0.35 mg
維生素K
(4%)
4 μg
膳食礦物質
(5%)
49 mg
(22%)
2.89 mg
(14%)
48 mg
(24%)
168 mg
(6%)
291 mg
(0%)
7 mg
(16%)
1.53 mg
其他成分
60.21 g
參照美國標準的相對百分比
成人每日的膳食營養素參考攝取量英語Dietary Reference Intakes(RDI)
來源:(英文)美國農業部營養資料庫

鷹嘴豆(Garbanzo)屬於高營養豆類植物,富含多種植物蛋白和多種胺基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。其中純蛋白質含量高達28%以上,脂肪5%,碳水化合物61%,纖維4-6%,鷹嘴豆含有10多種胺基酸,其中人體必需的8種胺基酸全部具備,而且含量比燕麥還要高出2倍以上。籽粒作為主食或甜食,也可炒熟食用,也可製作罐頭或蜜餞等風味小吃,鮮豆做菜也可生吃。廣泛適用於蒸、煮、炒或泡湯,是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品。

參看[編輯]

參考文獻[編輯]

  1. ^ The Plant List: A Working List of All Plant Species. [22 October 2014]. 
  2. ^ 鷹嘴豆可提取抗腫瘤蛋白質和多肽. 科學網. 2012-07-03 [2012-07-03]. 

External links[編輯]