小麥啤酒
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小麥啤酒（Wheat beer），或稱麥啤，為在釀造穀料(grist)使用小麥的啤酒，用量依小麥啤酒類型而有所不同，如巴伐利亞的德國小麥啤酒用量約占穀料60~70%%[1]，而比利時白啤酒，則可能占40%[2]。
種類[編輯]
根據啤酒釀造的地區和各地釀造法的小變異，麥啤有幾個不同種類：
德國小麥啤酒[編輯]
德國小麥啤酒(Weissbier)有幾種不同名稱，Weissbier、Hefeweizen(Hefe-酵母、weizen-小麥)[1][3]。"Weizen"(小麥)此稱呼被用於巴登-符登堡邦與北德地區，而"Weißbier"或"Weiße"(白色啤酒)此稱呼被用於巴伐利亞。 德國小麥啤酒依德國法律規範，小麥麥芽須占穀料一半以上[1]，啤酒花慣用沙士，赫士布魯克等增加其苦味[來源請求]。 德國小麥啤酒不過濾，留存懸浮的酵母使外觀混濁，這是其被稱Hefeweizen的原因。此外，德國小麥啤酒且常進行瓶中發酵(bottle fermentation)[4]。被過濾過的德國小麥啤酒稱作水晶小麥啤酒(Kristall Weizen)，除了比較清澈，與德國小麥啤酒沒有差別[4]。 德國小麥的顏色在淡金色到暗金色間，味道清新，酒體厚度輕，帶有香蕉與丁香味道且果香濃郁[5]。苦味低(IBU:8~15)，酒精濃度介於4.3~5.6% ABV[5]。
飲用方法： 飲用前豎立降溫保存兩至三天，使瓶中酵母沉澱。斟酒前先用冰水洗淨酒杯，以降低杯溫、增濕並除去油漬及塵埃，從而控制泡沫厚度和降低成核。傾斜酒杯45度後將酒慢慢倒入杯中，瓶頸不接觸酒杯及杯中啤酒，以保衛生[6]。瓶中剩餘一根手指厚度的啤酒時旋轉搖晃或雙手手掌來回搓扭酒瓶，將依附瓶底的混濁酵母搖勻並倒出。最佳氣泡高度約兩根手指厚。切忌加工調味，如桔子、檸檬或鹽。[7]
深色小麥啤酒[編輯]
深色小麥啤酒(Dunkel Weizen)：混合烘烤麥芽，深色的小麥啤酒。[8]
小麥勃克[編輯]
小麥勃克啤酒(Weizenbock)：小麥啤酒的勃克版─即酵母小麥啤酒的濃烈版[9]，為勃克啤酒中唯一的愛爾啤酒[8][9]。材料上，小麥勃克常以60~70%以上的小麥麥芽取代大麥麥芽[9]。
小麥勃克顏色介於深琥珀色到深紅棕色[10]，具有濃郁的麥芽味與一點丁香辛味[9][8]。
白啤酒[編輯]
白啤酒(Witbier)採上層發酵方式製作。通常低苦味、清爽、且帶有香料氣息 [11]。 由於未過濾，酒內的小麥蛋白和酵母造成略白與朦朧的外觀，而被稱為白啤酒[12][13]。 白啤酒與其他小麥啤酒最大的不同點，在於白啤酒使用的小麥沒發芽且會添加香料[11] [12]。 白啤酒最常用的香料有橙皮和胡荽子，亦可有其他香料[11][14][12]。橙皮可用普通的甜橙皮，或是庫拉索橘(一種苦橙)[11]。白啤酒同其他小麥啤酒一樣使用大量小麥，最傳統的穀料(Grist)配方為54%的大麥麥芽、41%的未發芽小麥和5%的未發芽燕麥[11][13]。
Flavored Wheat Ales[編輯]
Wheat Ale[編輯]
參考資料[編輯]
- ^ 1.0 1.1 1.2 、 Weizenbier等都為德國常用名稱 WEISSBIER. German Beer Institute. [2013-11-13]. （原始內容存檔於2010-10-24）.
- ^ Pierre Celis: A Conversation in Hoegaarden. http://belgianbeerspecialist.blogspot.tw. 2011 [2013-11-06]. （原始內容存檔於2015-06-10）. 外部連結存在於
|publisher=(幫助) - ^ Hefeweizen. German Beer Institute. [2013-11-13]. （原始內容存檔於2013-11-11）.
- ^ 4.0 4.1 Kristallweizen. German Beer Institute. [2013-11-13]. （原始內容存檔於2013-11-11）.
- ^ 5.0 5.1 Weizen/Weissbier. Beer Judge Certification Program. [2013-11-13]. （原始內容存檔於2016-09-20）.
- ^ Weißbier – Einschenken wie die Profis. Paulaner. [2020-07-21]. （原始內容存檔於2020-07-24）.
- ^ ERDINGER - Richtig einschenken. erdingerWeissbraeu. [2020-07-21]. （原始內容存檔於2020-07-24）.
- ^ 8.0 8.1 8.2 堤東昌盛商行. 啤酒分类大全：Weizen 小麦啤酒. http://kan.weibo.com/. [2013-11-10]. （原始內容存檔於2013-11-10）.
- ^ 9.0 9.1 9.2 9.3 WEIZENBOCK. German Beer Institute. [2013-11-11]. （原始內容存檔於2013-09-14）.
- ^ Weizenbock. Beer Judge Certification Program. [2013-11-11]. （原始內容存檔於2016-09-20）.
- ^ 11.0 11.1 11.2 11.3 11.4 Martin Lodahl. Witbier: Belgian White. http://morebeer.com/. [2013-11-06]. （原始內容存檔於2013-07-01）.
- ^ 12.0 12.1 12.2 All About Weizen and Wheat Ale Styles. tastings.com. [2013-11-06]. （原始內容存檔於2013-11-03）.
- ^ 13.0 13.1 Belgian and French Ale. Beer Judge Certification Program. [2013-11-06]. （原始內容存檔於2017-03-06）.
- ^ Witbier. BeerAdvocate. [2013-10-20]. （原始內容存檔於2013-10-20）.
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