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可可液

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可可液
Cocoa liquor
巧克力研磨器（右）将可可豆研磨并加热成可可液。融化器（左）将牛奶、糖和其他成分混合到可可液中。
别称巧克力液（Chocolate liquor）
类型巧克力
主要成分可可豆

可可液（英語：Cocoa liquor），又称巧克力液（英語：Chocolate liquor）是固体或半固体形式的纯可可块。[1]

可可液是由经过发酵、干燥、烘烤并脱壳的可可豆制成的，它含有可可粉和可可脂，两者的比例大致与生产可可液的可可豆相同。[2]

成分

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可可液约含有53%的可可脂（脂肪），17%的碳水化合物，11%的蛋白质，6%的单宁酸，以及1.5%的可可碱。[3]

用途

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可可液体（块）可以被融化成为液体，液体可以被分离成可可粉和可可脂，或被冷却并被塑造成生纯巧克力（英语：raw chocolate）。它的主要用途（通常再加上可可脂）是用于制作巧克力。

参见

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参考来源

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  1. ^ CFR - Code of Federal Regulations Title 21. www.accessdata.fda.gov. [2018-04-22]. （原始内容存档于2021-04-07）. 
  2. ^ Stevens, Molly. Sorting Out Chocolate - Fine Cooking Recipes, Techniques and Tips. Taunton.com. [2011-11-13]. （原始内容存档于2008-04-21）. 
  3. ^ Wolke, Robert L. (2005). What Einstein Told His Cook 2, The Sequel: Further Adventures in Kitchen Science（英语：What Einstein Told His Cook 2, The Sequel: Further Adventures in Kitchen Science） (Hardcover). New York: W. W. Norton & Company. p. 433. ISBN 0-393-05869-7. [1] （页面存档备份，存于互联网档案馆）
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