酯酶

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酯酶(英語:Esterase)是一種水解酶,可在水分子的參與下,經由水解作用,將酯類切割成酸類醇類。此類酶參與多種生物化學反應,依其專屬受質蛋白質結構,以及功能而有不同。

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性质:催化水解各种酯键的一类酶。通常还包括催化水解羧酸酯和磷酸酯的二类酶。在催化羧酸酯的酯酶中,最常见的如脂肪酶,可催化水解甘油三酯为甘油和脂肪酸。磷酸酯酶可催化水解磷酸酯键,该酶又可分为磷酸单酯酶和磷酸二酯酶。磷酸单酯酶有专一性较低的酸性磷酸酯酶和碱性磷酸酯酶,用于医学临床的诊断。磷酸二酯酶包括催化水解核酸的一系列酶,如5′-磷酸二酯酶、3′-磷酸二酯酶、核糖核酸酶(RNase)、脱氧核糖核酸酶(DNase)等,可用于生产5′-核苷酸,用作食品助鲜剂和生化药物。也是研究核酸结构的工具酶。