糖醇

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赤蘚醇是糖醇的一種。它有糖的60-70%甜度,但僅贡献了显着更少的热量。

糖醇(Sugar alcohol)是指糖类羰基还原羟基后生成的多元醇,通式 H(CHOH)n+1H。

实验室一般通过用硼氢化钠钠汞齐雷尼镍催化还原糖类制取糖醇。工业上采用镍存在下高压催化氢化还原或在碱性介质中电解还原的方法制取糖醇。糖的环形经反应生成糖苷后,一般很难还原为糖醇。

糖醇少量存在于自然界中。一般是无色结晶,溶解度不及相应的糖类。有甜味,入口吸热,有清凉感。可以食用,且能为人体吸收代谢。可用作甜味剂、有机合成原料。

醛糖的还原生成一个产物,但酮糖的还原新生成一个立体中心,可以有两种产物。例如D-果糖经还原可生成D-甘露糖醇D-葡萄糖醇。有些糖醇因为分子对称性,成为内消旋体,因此比相应的醛糖要少几个异构体。

例子[编辑]

一般在原料醛糖名称后加一个“醇”字命名。有时“糖”字省略。

糖醇作为食品添加剂[编辑]

名称 相对于蔗糖的甜度 食品熱量
(kcal/g)
甜食每食物能量,相对于蔗糖 食品熱量为同等甜度,相对于蔗糖
阿糖醇 0.7 0.2 14 7.14%
赤蘚醇 0.812 0.213 15 6.66˙%
甘油 0.6 4.3 0.56 178.6%
HSH 0.4–0.9 3.0 0.52–1.2 83%-192.3%
Isomalt 0.5 2.0 1.0 100%
Lactitol 0.4 2.0 0.8 125%
麥芽糖醇 0.9 2.1 1.7 58.82%
甘露醇 0.5 1.6 1.2 83.33˙%
山梨糖醇 0.6 2.6 0.92 108.7%
木糖醇 1.0 2.4 1.6 62.5%
比较:
蔗糖
1.0 4.0 1.0 100%

参见[编辑]