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鐵路便當

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日本松山車站鐵路便當
中國普速火車車廂內售賣的盒饭

鐵路便當,為鐵路車站或列車車廂內所販售的便當,在日語中稱作「駅弁」(Ekiben)。 在日本,不同車站與行駛在特定地區的列車,經常會販售融入當地特有食材的鐵路便當。

定義[编辑]

在車站內部月台上販售或是在列車上販售者,以米飯主食才算是便當。歐美地區以對於Lunch(午餐)和Dinner(晚餐)較為模糊,通常是以麵包三明治點心為主,雖裝在盒內販售,但並非便當。[來源請求]

起源[编辑]

搭乘火車時,會長時間被拘束在列車上,依搭車時間有時會需要用餐,因此出現了在車站或車廂販售便當的型態。

日本最早的鐵路便當於東京上野櫔木縣宇都宮1885年7月16日全線通車後出現宇都宮車站,由白木屋旅館出售,售價5錢,便當只有撒上芝麻飯糰蘿蔔乾酸梅,用竹葉包裹。

另一種説法是1877已經有紀錄於大阪火車站神户火車站有小販將便當翹在胸前在月台叫賣。

日本[编辑]

日本的駅弁通常專指於火車站售賣的便當,可能會依季節變動駅弁的內容,根據銷售策略更換名稱和包裝。

早期的駅弁容器以薄木片(經木)為主,後以紙和塑膠為主,陶、木、竹等亦為主流物料。

駅弁通常為冷食,第1款熱食駅弁於1988年3月新神戶站出售。

北海道[编辑]

  • 點召海鮮便當(旭川站)
  • 烏賊飯便當(森站)
  • 石狩鮭魚便當(札幌站)

東北[编辑]

  • 八戶小端調壽司(八戶站)
  • 陸奧小芥子便當(盛岡站)
  • 草莓便當(宮古站)
  • 炭燒牛舌便當(仙台站)
  • 牛肉道場(米沢站)
  • 牛串燒便當(米沢站)
  • 酒餚便當(若松站)
  • 週休二日便當(仙台站)
  • 什錦壽司便當(松本站)

關東[编辑]

  • 竹筴魚押壽司(大船站)
  • 三文治便當(大船站)
  • 壓箱壽司(湯澤站)
  • 燒賣便當(橫濱站)
  • 豪華便當(東京站)
  • 御飯團便當(東京道新幹線)
  • 雙色便當(千葉站)
  • 燒肉便當(千葉站)

東海・甲信越[编辑]

  • 山頭的小鍋菜飯便當(輕井沢站)
  • 鯛飯(靜岡站)
  • 飛驒的栗子糯米飯(下呂站)
  • 達磨便當(高崎站)
  • 竹取物語便當(新富士站)

中国・近畿・四国[编辑]

  • 柿葉壽司(新大阪站)
  • 秋刀魚壽司(新宮站、紀伊勝浦站)
  • 睜眼壽司(新宮站、紀伊勝浦站)
  • 小鯛雀壽司(和歌山站)
  • 涮牛肉便當村雨(神戶站)
  • 搶手章魚飯(西明石站、新神戶站、神戶站)
  • 浜燒鯛魚便當(三原站、尾道站)
  • 星鰻飯(宮島口站)
  • 河豚飯(下關站、新下關站)
  • 幕之內便當(相生站)
  • 蒲燒鰻魚便當(出雲市站)
  • 精進便當(松山站)
  • 汽車便當(松山站)

中部[编辑]

  • 鱒魚壽司(富山站)
  • 越前蟹飯(福井站)
  • 特選便當(名古屋站)

九州[编辑]

  • 香魚壽司(人吉站)

台灣[编辑]

社頭福井食堂鐵路便當
嘉義車站的高鐵便當

臺鐵盒饭(当地称为“便当”)是指臺灣鐵路管理局於車站或列車內販售之鐵路便當,今由該局臺灣鐵路管理局餐旅服務總所負責統製。

非官方的小販便當在2000年重新販賣前,部分車站出現小販,兜售便當,補足餐飲縫隙,提供乘車者裹腹之慾。而不在車站或列車賣的鐵路便當,在電視傳播下,1990年代起台灣興起鐵路便當風潮。統一超商為搶攻外食族用餐的市場,推出奮起湖福隆關山池上高雄等車站的鐵路便當,更在2007年引進日本鐵道便當。並非在車站或是列車內販賣,只有參考鐵路便當菜色與販售命名的「鐵路便當店」,更在各地陸續出現。棒球選手黃平洋退休後也在天母棒球場附近開起便當店,名稱為「黃平洋鐵路便當」。也在彰化縣社頭鄉便當店,名稱為「福井食堂」。

福隆[编辑]

池上[编辑]

中国大陆[编辑]

停靠在上海站站台上的动车组列车送餐车

中国大陆的铁路盒饭分为车站出售的盒饭以及列车出售的盒饭两种。从前,车站在出售盒饭的同时还会推销一些当地的特色食品,比如天津站狗不理包子嘉兴站嘉興粽子等等。铁路的发展使得部分地方食品逐渐风行全国:比如四大铁路鸡(德州扒鸡道口烧鸡符离集烧鸡沟帮子熏鸡[1])等。同时也催生出了一些只有在火车站才售卖的特色热食,比如上饶站出售的鸡腿[2]韶关站(现韶关东站)的煲仔饭[3]。随着铁路的发展,列车停站时间减少;加上食品安全问题,在站台上出售盒饭或热食的车站越来越少[4]

中国旅客列车餐饮经营分为既有线餐车经营和动车组航空式配餐2种方式。

餐车经营[编辑]

主要由铁路局客运段直接经营、铁路内部职工承包经营或餐饮服务公司经营三种。有T65/66次列车的牛肉面[5]、南宁客运段的南寧米粉、成都客运段的川菜等等[6]

动车组列车[编辑]

北京铁路局高速动车组列车上售卖的一种冷链盒饭

中国铁路动车组列车除部分运营线路(如广深动车组)外大多不设餐座,因此盒饭存储主要有热链、冷链和常温链三种存储方式。为保障食品安全,动车组列车一般冷链配餐为主,但因此导致的口感下降,以及过高的价格常常引起旅客的诟病[7][8][9][10]

互聯網訂餐[编辑]

通过12306“餐饮·特产”预订服务从长沙南站预订的一种社会品牌餐食

2015年起,部分铁路局与网络平台合作,推出利用互联网订餐的服务。重庆客运段、西安客运段推出微信订餐服务[11]上海铁路局华铁旅服于2017年1月13日正式上线饿了么App,在运行初期可以提供共25趟列车[12]。2017年7月17日,27个于各省会计划单列市所在地的车站开始试点G/D字头动车组列车互联网订餐服务,乘客可通过中国铁路客户服务中心网站或手机客户端预订沿途车站餐厅供应的社会品牌餐食[13],此类餐食预订服务于2018年1月18日增加沿线车站地方特产预订功能,订餐时限由2小时缩短为1小时[14]

香港[编辑]

參見[编辑]

参考资料[编辑]

  1. ^ 每个坐火车的人都需要一只德州扒鸡. 搜狐. 2017-07-12. 
  2. ^ 上饶特色美食 肉质鲜美 肥而不腻 上饶鸡腿. 新浪江西. 2014-03-05. 
  3. ^ 曾胜泉. 春运写真:广东韶关每天30万民工南下. 羊城晚报. 2001-02-03 [2017-04-01]. 
  4. ^ 韶关火车站的卤鸡腿又有得吃了吗?. 大洋网. 2011-05-11. (原始内容存档于2017-01-18). 
  5. ^ 餐车大厨的招牌牛肉面. 新华网. 2014-04-11. (原始内容存档于2017-01-16). 
  6. ^ 舌尖上的春运!这些火车餐对得起回家路. 大河网. 2016-01-28. 
  7. ^ 火车盒饭何以又贵又难吃?. 网易新闻. 2016-01-26 [2017-01-14]. (原始内容存档于2017-01-19). 
  8. ^ 高鐵往北京列車有午市套餐 售價65元人民幣. 香港電台. 2018-09-23 [2019-03-17]. (原始内容存档于2018-09-24). 
  9. ^ 黎仕南; 盧熙林. 港式食品首日無供應. 蘋果日報. 2018-09-24 [2019-03-17]. (原始内容存档于2019-03-17). 
  10. ^ 高铁外卖哥让服务与体验无缝衔接. 中国经济网. 2019-01-29 [2019-03-17]. (原始内容存档于2019-03-17). 
  11. ^ 成渝动车首推微信订餐等系列“微服务”. 华夏经纬网. 2015-02-13. 
  12. ^ 25列高铁可用饿了么点外卖. 新浪财经. 2017-01-12. 
  13. ^ 动车、高铁17日起可以点外卖 12306网站、手机APP等方式均可预订. 北京娱乐信报. 2017-07-11 [2017-10-11]. [永久失效連結]
  14. ^ 今日起高铁外卖升级 开车前1小时可订餐还能点地方特产. 浙江新闻客户端. 2018-01-18 [2019-03-08]. 

參考書目[编辑]

  • 林嘉翔. 《日本夢幻火車便當》. 台北市: 皇冠出版社. 2006年. ISBN 9573319527. 
  • 張瑞文. 《日本火車便當》. 台北市: 楊桃文化出版社. 2004年7月. ISBN 9867853695. 
  • 小林忍. 《日本鐵路便當大全》. 尖端出版社. ISBN 9789571037363. 

外部連結[编辑]

  • 駅弁屋」({{lang|ja|日本鉄道構内営業中央会)