鹽水雞

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鹽水雞
漢字 鹹水雞
白話字 Kiâm-chúi-ke
臺羅拼音Kiâm-tsuí-ke
方音符號ㄍㄧㆰˊㄗㄨㄧˋㄍㆤ

鹽水雞,又或叫鹹水雞,為經典台灣小吃之一。通常以雞齡較老的蛋雞鹽水燙煮後,再泡水冷卻使雞皮收縮緊實,吃起來的口感會比一般雞隻來得爽脆,肉質較硬、有咬勁。據說鹽水雞的歷史可以追溯到五胡亂華時期鮮卑族宮廷美食。又有一說,鹽水雞來自於從前農村社會一肉難求,生蛋的母雞老了之後經過宰殺,泡以鹽水及中藥醃製四十九小時而得;這樣的雞肉不僅肉質彈性佳,雞皮爽脆,更能長久保存。 還有一說,鹽水雞是由台南市鹽水區起源的雞肉為名,初期到各地早市或晚市整隻販售,中後期發展到各地夜市販售,因整隻賣相不佳、價格高,被業者發明出由剪刀去骨頭為賣點,才有現在夜市鹽水雞。[1]

食材[编辑]

主食:全雞

調味料:鹽、酒、胡椒及部分中藥材等

鍋底:等。

做法[编辑]

鹽水雞主要成分為肉,是將整隻全塗抹上調味料,經製過後,再放入鹽水鍋中熬煮,最後取出放置至涼,再依各個不同部位分別切塊,淋上汁及蒜泥,並灑上花及絲。

其他食物[编辑]

鹽水雞攤販一般也有兼賣以鹽水製的心、雞肝雞胗、脆蔬菜等食物。

相關小吃[编辑]

參見[编辑]

  1. ^ 劉宜叡. 破解!「鹽水雞」到底是不是淘汰雞~. 2018-01-03 [2019-04-02]. (原始内容存档于2019-04-02) (中文(繁體)).  已忽略未知参数|websites= (帮助)