盐水鸡
| 盐水鸡 | |
| 汉字 | 鹹水雞 |
|---|---|
| 白话字 | Kiâm-chúi-ke |
| 台语罗马字 | Kiâm-tsuí-ke |
| 方音符号 | ㄍㄧㆰˊㄗㄨㄧˋㄍㆤ |
盐水鸡，又或叫咸水鸡，为经典台湾小吃之一。通常以鸡龄较老的蛋鸡用盐水烫煮后，再泡水冷却使鸡皮收缩紧实，吃起来的口感会比一般鸡只来得爽脆，肉质较硬、有咬劲。据说盐水鸡的历史可以追溯到五胡乱华时期鲜卑族宫廷美食。又有一说，盐水鸡来自于从前农村社会一肉难求，生蛋的母鸡老了之后经过宰杀，泡以盐水及中药腌渍49小时而得；这样的鸡肉不仅肉质弹性佳，鸡皮爽脆，更能长久保存。 还有一说，盐水鸡是由台南市盐水区起源的鸡肉为名，初期到各地早市或晚市整只贩售，中后期发展到各地夜市贩售，因整只卖相不佳、价格高，被业者发明出由剪刀去骨头为卖点，才有现在夜市盐水鸡。[1]。
食材
[编辑]主食：全鸡
调味料：盐、酒、胡椒及部分中药材等
做法
[编辑]盐水鸡主要成分为鸡肉，是将整只全鸡涂抹上调味料，经腌渍过后，再放入盐水锅中熬煮，最后取出放置至凉，再依各个不同部位分别切块，淋上酱汁及蒜泥，并洒上葱花及姜丝。
其他食物
[编辑]盐水鸡摊贩一般也有兼卖以盐水凉拌或以烟熏方式腌渍猪肉、鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡冠、绿藻、海带、脆肠、蔬菜、火锅料、蛋等食物。
相关小吃
[编辑]参见
[编辑]参考来源
[编辑]- ^ 刘宜叡. 破解！「鹽水雞」到底是不是淘汰雞～. 食力. 2018-01-03 [2019-04-02]. （原始内容存档于2019-04-02） （中文（繁体））.