窩夫
外观
窩夫(英語:waffle),又稱為格子鬆餅、比利時鬆餅、格仔餅、壓花蛋餅,是一種烤餅,源於比利时,用窩夫烘烤模(waffle iron)烤成。烤盤上下兩面呈格子狀,一凹一凸,把倒進去的麵糊(或麵糰)壓出格子來。
製法
以雞蛋、砂糖、麵粉、泡打粉、淡奶攪成蛋漿,在烤盘刷上少许的油,倒入面糊在下方烤盤凹陷處,并将上面的凸狀蓋子蓋下,把麵糊壓出格子來,再放在爐火上烤製而成,最後配上不同食材或醬料即可。近年来有用電的烤盤,方便不少人。
不同種類的窩夫
窩夫傳到不同地區,有不同吃法。
比利時
- 布鲁塞尔窩夫或盧布賽爾鬆餅(Brussels waffle),因為布魯塞爾是比利時的首都、所以一般的比利時鬆餅就是指布魯塞爾鬆餅,它的餅身較厚、格子較大。製作比利時窩夫的麵糰加入酵母、蛋白,所以較為鬆脆。常於早餐時吃,除了可配黄油、糖漿外,也可以挤上一些鲜奶油,還可配搭草莓、藍莓、覆盆子、香蕉、葡萄、奇异果等水果一起吃,也可配冰淇淋,有時亦會作為甜品食用。
- 列日窩夫或列日鬆餅(Liège waffle),源自比利時東面城市列日(Liège),於公元十八世紀由一名居於列日采邑主教區(Bishopric of Liège,又稱prince-bishop of Liège)的廚師所創。通常於街上小店舖售賣,即叫即做,即買即吃,一些超級市場亦有售賣。體積較比利時窩夫小,較甜,口感亦較實,裹著的一層焦糖令這種窩夫有點小甜。大部份為原味,亦有在麵糊加入香草味或肉桂味香料的。吃時可在上面加上水果、鮮奶油、巧克力等。
英國
- 馬鈴薯窩夫(potato waffle)是一種深受英國人喜愛的急凍食品,是一種用脫水馬鈴薯用水浸泡後,加上食用油、调味料製成的鹹食,用烤麵包機、烤箱或烤架烘烤或用平底锅煎,用作配菜或小吃,吃時可夾煎蛋或乾酪,灑上胡椒粉和鹽。不少急凍食品公司,例如麥肯食品(McCain Foods Ltd.)和雀目牌(Birdseye,又稱伯宰或鳥眼)均有製造這種窩夫。
香港
- 格仔餅是香港常見的街頭小吃之一[1],香港人稱之為格仔餅或「夾餅」,常見於街頭流動小販。格仔餅的格子較比利時窩夫小,一般呈圓形,分成四等份。麵糊大多以雞蛋、砂糖、麵粉及淡奶混合而成。吃法一般是在格仔餅的一面塗上黄油、花生酱、煉奶及砂糖以及不同口味的果酱,例如:草莓果酱、蓝莓果酱等,再對摺夾起成半圓狀[2]。烤好的格仔餅吃起來有點鬆軟,而且味甜。傳統上的港式格仔餅都是金黃色、帶有蛋香的食品。但近年來,格仔餅發展出不同的口味如巧克力口味、蜜瓜口味等,不但口味不同,更帶出不同顏色的格仔餅,也会搭配鸡蛋仔一起食用,是不少年轻人的喜爱。
美國
- 美式窩夫(Traditional waffles),1620年由朝聖者吸取荷兰的製法所創,美国人常作早餐食品,食用時塗上黄油,淋上糖漿,亦有其他食法(如淋上巧克力糖漿,或放水果再灑糖霜在表面)。格子較比利時窩夫小,餅身亦較薄,烤至鬆脆,一份有四、五個疊起。常作常餐食用。與比利時窩夫最大不同之處,在於美式窩夫用發粉代替酵母和蛋白。
韓國
韓式窩夫以鮮奶油和蜜糖為餡料,對摺起來吃。
其他
- 糖窩夫(Sugar waffle)
- 軟窩夫(Soft waffle)
- 餅乾窩夫(Biscuit waffle)
- 水果窩夫(Fruit waffle)
參見
參考資料
- ^ 香港地道美食介绍 - 格仔饼 互联网档案馆的存檔,存档日期2015-04-15.,大公報,2012-5-29
- ^ 童年雞蛋仔味道 格仔餅點搽至好?,蘋果日報,2014年11月26日
外部連結
- Picture of wafers being made from around 1340
- References from Chaucer to wafers and waferers from The Miller's Tale and The Pardoner's Tale
- Food timeline entry for waffles.
- Medieval wafers with whipped cream
- Discussion of wafers in the Middle Ages.
- 视频:华夫饼 轻松搞