多酚
多酚[1][2]（英語：polyphenol；也称为多羟基苯酚），是一种主要是天然的结构类，但也是合成或半合成的有机化合物，其特征在于存在大量的酚结构单元。这些酚结构的数量和特征构成了该类特定成员独特的物理，化学和生物（代谢，毒性，治疗等）特性。 实例包括单宁酸（右图）和鞣花丹宁（下图）。 历史上重要的鞣质化学类是多酚的一个子集.[1][3]。
多酚类物质具有很强的抗氧化作用，常見的多酚化合物有：兒茶素、綠原酸、異黃酮、花青素、可可多酚、薑黃素、檸檬黃素、槲皮素(quercetin) [4]、芸香苷[5](rutin)[4]、白藜蘆醇[6]等。绿茶、葡萄及深色的蔬果都是多酚类物质的一个来源。
参考文献
- ^ 1.0 1.1 Quideau, S. P.; Deffieux, D.; Douat-Casassus, C. L.; Pouységu, L. Plant Polyphenols: Chemical Properties, Biological Activities, and Synthesis. Angewandte Chemie International Edition. 2011, 50 (3): 586–621. PMID 21226137. doi:10.1002/anie.201000044.
- ^ Quideau S. Why bother with polyphenols?. Groupe Polyphenols. 2011 [26 March 2014]. （原始内容存档于2018-06-12）.
- ^ Nonaka, G. Isolation and structure elucidation of tannins (PDF). Pure Appl. Chem. 1989, 61 (3): 357–360. doi:10.1351/pac198961030357.
- ^ 4.0 4.1 廖宜倫; 陳裕星; 林雲康; 陳鐶斌. 蕎麥芸香苷之研究. 台中區農業改良場一○一年專題討論專集 (PDF). 台灣行政院農業委員會臺中區農業改良場. : 87–96 [2016-08-03]. （原始内容 (PDF)存档于2016-08-15） （中文（繁體））.
- ^ 防失憶：9種多酚蔬果 非吃不可！. Yesnews Style. 2016-07-27 [2016-07-31] （中文（繁體））.
- ^ Wine Resveratrol vary with age and variety. [2008-02-22]. （原始内容存档于2008-01-16）.
参见
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