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雙乙酸鈉

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雙乙酸鈉
別名 雙醋酸氫鈉;SDA;二醋酸一鈉;雙醋酸鈉
識別
CAS號 126-96-5  checkY
ChemSpider 29100
SMILES
 
  • CC(O)=O.CC([O-])=O.[Na+]
性質
化學式 C4H7NaO4
摩爾質量 142.09 g·mol−1
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。

雙乙酸鈉是一種化學式為NaH(C
2
H
3
O
2
)
2
的化合物,通常用做調味劑以及抗微生物劑

製備及結構

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雙乙酸鈉可以將乙酸鈉進行半中和,再將溶液蒸發而得。可以視為是一種在濃縮乙酸溶液中增強酸性的同型締合英語homoassociation的結果:

2 CH3CO2H + NaOH → Na+[(CH3CO2)2H]- + H2O

雙乙酸鈉可以描述成是有氫鍵的陰離子H(CH3CO2)2-的鈉鹽。O---O的距離約2.47 Å.[1]

應用

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雙乙酸鈉也是一種食品添加劑[2],其E編碼為E262,可以提供鹹味及醋的口味。

參考資料

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  1. ^ Barrow, Michael J.; Currie, Murdoch; Muir, Kenneth W.; Speakman, J. Clare; White, David N, J. "Crystal structures of some acid salts of monobasic acids. XVII. Structure of sodium hydrogen diacetate, redetermined by neutron diffraction" Journal of the Chemical Society, Perkin Transactions 2: Physical Organic Chemistry 1975, pp. 15-18. doi:10.1039/P29750000015
  2. ^ Peter J. Taormina "Implications of Salt and Sodium Reduction on Microbial Food Safety" in Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2010, vol. 50, 209-227. doi:10.1080/10408391003626207