碳酸氢钠

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碳酸氢钠
IUPAC名
Sodium hydrogen carbonate
别名 小苏打、苏打粉、梳打粉、重碳酸钠、酸式碳酸钠、焙烧苏打、重曹、強皂(台語)、soda[1]、重碱
识别
CAS号 144-55-8
RTECS VZ0950000
性质
化学式 NaHCO3
摩尔质量 84.007 g·mol⁻¹
外观 白色晶体
密度 2.159 g/cm3 (固)
熔点 270 °C 分解
沸点 851 °C
溶解性 7.8g/100ml,18 °C
折光度n
D
1.500
危险性
MSDS External MSDS
主要危害 对呼吸系统具刺激性
NFPA 704
NFPA 704.svg
0
1
0
 
闪点 不可燃
相关物质
其他阴离子 碳酸钠碳酸
其他阳离子 碳酸氢钾碳酸氢锂
相关化学品 硫酸氢钠磷酸一氢钠
若非注明,所有数据均出自一般条件(25 ℃,100 kPa)下。

碳酸氢钠(化学式:NaHCO3),俗称小苏打蘇打粉梳打粉重曹焙用鹼等,白色细小晶体,在水中的溶解度小于苏打一種純天然的物質,呈弱鹼性,也稱為「萬用寶」,除了用做糕餅烘焙的發粉(英文俗稱為baking soda),也是胃灼熱(燒心)時應急的制酸劑,可去除居家環境污垢或是臭味。它的價格低廉所以看不到廠商打廣告,介紹它的妙用。小蘇打粉能自然分解、無毒性、不會污染環境,且不刺激皮膚[來源請求]

化學特性[编辑]

50℃以上開始逐漸分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃時完全分解。碳酸氢钠是强與弱中和作用後生成的酸式鹽,溶於水時呈現弱鹼性。

2NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2

常利用此特性作為食品制作过程中的膨松剂。

碳酸氫鈉,是一种易溶于的白色碱性粉末,在与结合后开始起作用释出二氧化碳CO2,在酸性液体(如:果汁可乐)中反应更快,而随着环境温度升高,释出气体的作用愈快。 碳酸氫鈉水溶液呈弱鹼性,俗稱小蘇打及焙用鹼。

制法[编辑]

Na2CO3+ CO2+ H2O→2NaHCO3

在此反应中,碳酸氢钠由于溶解度低而析出。

應用[编辑]

  • 碳酸氫鈉與油脂直接混合時會產生皂化,肥皂味太强烈會影響西點的香味和品質。
  • 碳酸氫鈉經常被用作中和劑,例如平衡巧克力的酸性。同時也可使巧克力的颜色加深,使它看起来更黑亮。
  • 如在西點中加入過量碳酸氫鈉,除了會破壞品質、導致鹼味過重,也會令食用者出現心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等徵状。
  • 小蘇打分為藥用、食用、工業用3種,隨著種類的不同在購買地點上也不一樣。其中,藥用小蘇打可在藥局、大型超市、南北雜貨行買到;如果要運用在料理上的話,記得選擇食用的小蘇打。工業用的小蘇打粉的純度較低,其雜質較多,相對的食用的小蘇打粉純度較高。[來源請求]

參見[编辑]

  1. ^ (日音,就是由鈉的英文sodium來的)

相關[编辑]

外部連結[编辑]