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德州扒雞

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德州扒雞製作技藝
中華人民共和國
國家級非物質文化遺產
德州市當地銷售的德州扒雞
申報地區或單位山東省德州市
分類傳統技藝
序號1347
編號項目Ⅷ—233
登錄2014年

德州扒雞五香脫骨扒雞的俗稱,是山東省德州市特產之一,與道口燒雞符離集燒雞溝幫子熏雞並稱為中華四大名雞(又名四大鐵路雞)。其口味鮮咸香嫩,造型別致美觀,肉嫩骨酥,一抖之下骨脫肉爛,故名脫骨扒雞。

「德州扒雞」在燒雞的基礎上,借鑑了扒肘子扒牛肉的烹製方法,製成的扒雞骨肉鬆脫。

德州扒雞的起源說法多樣,如:「德州的西瓜是武城的秧,德州的扒雞是禹城的湯」,意指德州扒雞起源於禹城(縣級市);也有說傳言認為德州扒雞是德州歷代燒雞商戶不斷提煉總結的結果。目前被廣泛接受的起源故事為燒雞商販賈建才,於康熙三十一年(公元1692年)不慎將燒雞煮過火而意外創製,後由一位馬姓秀才取名,始稱為「扒雞」。[1][2]

德州扒雞的成名很大程度與津浦鐵路(後併入京滬鐵路)的通車有關,扒雞作為熟食,成為車站的熱銷食品,並隨着列車通行南北而聲名遠播[3]。目前除德州車站外,北京鐵路局濟南鐵路局擔當的高速動車組列車上也會銷售德州扒雞。

2020年,德州市的公立大學德州學院設置扒雞產業學院,進行食品產業研究。[4]

參見

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參考資料

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  1. ^ 山东德州扒鸡股份有限公司官网-品牌文化. dzpj.com. [2023-07-07]. (原始內容存檔於2023-07-07). 
  2. ^ 发展起源-德州永盛斋扒鸡集团有限公司[官网]|德州扒鸡|德州扒鸡公司-德州永盛斋扒鸡集团有限公司. yongshengzhaipaji.cn. [2023-07-07]. (原始內容存檔於2023-07-07). 
  3. ^ 每个坐火车的人都需要一只德州扒鸡. 搜狐. 2017-07-12 [2017-12-03]. (原始內容存檔於2021-07-23). 
  4. ^ 德州学院扒鸡产业学院. pj.dzu.edu.cn. [2022-09-09]. (原始內容存檔於2022-06-10).