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麗江窨酒

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窨酒製作技藝
雲南省非物質文化遺產
申報地區或單位玉龍縣
分類傳統技藝
序號56
登錄2013年
第三批省級非遺項目

麗江窨酒,簡稱窨酒[1]是雲南麗江出產的一種納西族甜型黃酒[2]

歷史

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麗江窨酒源于于元代出現的「咂酒」,與普米族摩梭人的「蘇里瑪」同為當地土釀,[1]但因納西族民俗以竹管插入酒瓮的吸食方式而命名不同而已;到明代中葉,引入紹興酒的釀製法,添加白酒,長期封存窖藏,使「土釀」增加酒度、發酵糖化而醇郁,窨酒傳統釀造工藝至此定型。[1]窨酒於納西族風俗有重要意義:嬰兒出生時,若是男嬰便在庭院李樹下密封窨藏下一壇窨酒,若是女孩則在梅樹下密封窨藏,待兒女成婚時方開啟飲用,[2]此舉和紹興舊俗相似,如同狀元紅女兒紅一樣;所以當傳統釀造法定型後,窨酒先被稱為「胤酒」,因胤乃後代之意;後來胤字被意為地窖之意的窨字取代,因釀酒時酒窖和貯藏均在地下,人們以釀造工藝代替了飲用方式來命名產品。雖有數百年歷史,但窨酒過去一直為當地民眾自釀自飲,而1955年當局於當地成立麗江酒廠後也未生產,直至1979年後才進行商業化量產市售。[2]

參考文獻

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 美文——我写《丽江窨酒》. [2017年12月5日]. (原始內容存檔於2020年9月16日) (簡體中文). 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 丽江窨酒历经几十春秋终成一方至味. [2017年3月31日]. (原始內容存檔於2020年9月16日) (簡體中文).