桃山白酒
| 桃山白酒釀造技藝 | |
|---|---|
| 遼寧省非物質文化遺產 | |
| 申報地區或單位 | 法庫 |
| 分類 | 傳統技藝 |
| 序號 | 27 |
| 編號項目 | Ⅷ-14 |
| 登錄 | 2011年 |
| 第四批省級非遺項目 | |
桃山白酒是遼寧法庫出產的一種白酒，[1]其來源有二：其一為1670年，固倫端敏公主下嫁蒙古第三代科爾沁扎薩克達爾罕親王班第，陪嫁隨從中胡姓酒師創立的「法庫燒鍋」；[2][1]另一來源為1730年，和碩端柔公主下嫁科爾沁蒙古科爾沁左翼後旗第七代扎薩克博多勒噶台親王（博王）齊默特多爾濟，陪嫁隨從中陳姓酒師創立的「陳家燒鍋」。乾隆年間兩家燒鍋分別更名，後併為一家，名為「福祥海燒鍋」，至清末為付煥忱、孟鴻儒所有，他們的親戚竇丙啟為酒師。清帝遜位之前，酒坊主要為科爾沁左翼三旗的札薩克王爺達爾罕親王、冰圖郡王（賓圖王）、博多勒噶台親王（博王）提供王府貢酒，所以其產品被稱為三王貢酒。[2]1948年2月當地易手後，當局接管酒坊，更名為「大河燒鍋」，後為「法庫縣桃山酒廠」。其產品雖暢銷，但酒廠1990年代中期因市場和體制等問題陷入困境，1996年改制後仍無起色，破產停產。竇丙啟之子竇英傑得其真傳，自1966年起就擔任酒廠技術副廠長和廠長直至退休，酒廠停產後便於其子竇永強創立「法庫縣桃山老窖酒廠」繼續生產，[1]但因商標所有權在原廠，其產品名為竇氏老窖、[1]三王貢、老桃白系列。而原酒廠沉寂多年後於2011年被東潤集團收購成為民企，[3]獲後者注資1.5億元後方獲轉機，大規模復產，其釀造技藝也入選遼寧省級非物質文化遺產；[2]現產品為濃香型白酒和清香型白酒。所有廠家產品均為以高粱、小麥、豌豆等為原料所釀製的大曲酒。[1]