巴哈拉特
巴哈拉特（阿拉伯語：بَهَارَات，羅馬化：bahārāt）是中東、土耳其和希臘美食中使用的香料混合物。[1][2]巴哈拉特（Bahārāt）在阿拉伯語中就是香料意思。[3]某種香料用於羊肉、魚肉、雞肉、牛肉、湯等食品。
配料
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巴哈拉特配料常有：[4]
其他做法
[編輯]土耳其巴哈拉特大部分屬於薄荷。突尼西亞巴哈拉特相當簡樸，指的是玫瑰花蕾和肉桂粉的混合物，通常會與黑胡椒混合。波斯灣阿拉伯國家的阿拉伯雞肉飯配料（阿拉伯語：كبسة，羅馬化：kebsah）另含有干青檸（阿拉伯語：لومي，羅馬化：loomi）和番紅花，因此被稱為「波斯灣巴哈拉特」。
巴哈拉特的典型配方是以下精細研磨成分的混合物：
- 4份黑胡椒
- 3份香菜種子
- 3份肉桂
- 3瓣丁香
- 4份孜然種子
- 1個豆蔻莢
- 3份肉豆蔻
- 6份辣椒粉
另見
[編輯]參考文獻
[編輯]- ^ 安妮塔Schecter. 巴哈拉特香料. Hiloved. zhtw.hiloved.com. [2020-12-16] （中文）.
- ^ 德拉香料露天集市（Deira’s Spice Souk）购物指南. 遊覽杜拜. Dubai Corporation of Tourism & Commerce Marketing. [2020-12-16]. （原始內容存檔於2019-08-24） （中文）.
- ^ Wehr, Hand (1979). A Dictionary of Modern Written Arabic (4th ed.). Harrassowitz. p. 96.
- ^ 國際在線. 夜读 - 阿拉伯世界的神秘“香气”. 搜狐. Sohu. 2018-07-10 [2020-12-16] （中文）.