烩面

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河南烩面

烩麵是指煮面时在锅内加入各种菜及调料,熟后连汤一起食用的面(参见),是流行于中国河南省等地的一种特色面食。

河南烩面[编辑]

发源于河南南阳方城县,是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃,有羊肉烩面、三鲜烩麵、什锦烩麵等多种类型。河南烩麵所用的麵为扯麵,类似于拉面,但稍有不同。一般用精白面粉,兑入适量碱和成软麵,经反复揉搓,使其筋韧。烩面的精华全在于汤,羊肉汤要选用上好鲜羊肉,经反复浸泡后下锅,撇出血沫,放入全大料,将肉煮烂。下麵时,锅内放原汁肉汤,将麵拉成薄条入锅,放上羊肉,配以黄花菜木耳、水粉条。上桌时外带香菜辣椒油糖蒜等小碟,其味更鲜。因为面香肉烂,味道浓郁,而且价格便宜,它成了中原地带最典型的风味小吃。[1]

參考資料[编辑]

  1. ^ 河南烩面:品尝亲厚的味道,亚太日报,2014年3月19日