翡麥
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翡麥（英語：Freekeh，有時拼寫為frikeh或farik，阿拉伯語：فريكة，/fɺi：kə/）[1]是由綠色硬質小麥經過烘烤並揉搓製成的穀物食品，因為其加工方法而有着特別的風味。翡麥是一種源自黎凡特和北非菜餚的古老食物，[1][2]在地中海東部盆地的許多硬粒小麥起源地的國家仍然很受歡迎[3]。
其製作方法是當小麥顆粒為黃色，且是軟的時候收割，然後堆積起來並曬乾。堆積起來的麥子會被小心點燃，只燒掉稻草和穀殼。在這些條件下，種子的高水分含量可防止它們被一起燒掉。烤過的小麥會被脫粒並曬乾以獲得均勻的風味，質地和顏色。這種穀物的脫粒或揉搓過程使這種食物得名，即farīk或「摩擦」。最後小麥種子被碾碎，變成綠色的碾碎的干小麥[1]。
參考資料[編輯]
- ^ 1.0 1.1 1.2 Freekeh - Farik - Green Wheat （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） Clifford A. Wright.
- ^ Anissa Helou, "Freekeh", in Alan Davidson, ed., The Oxford Companion to Food
- ^ Jenkins JA. The origin of cultivated wheat. Can J Genet Cytol. 1966, 8: 220–32 [2019-03-25]. （原始內容存檔於2019-03-27）.
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