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滴溜酒

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滴溜酒酿造技艺
河北省非物质文化遗产
申报地区或单位邯郸市
分类传统技艺
序号84
编号项目Ⅷ-10
登录2013年
第五批省级非遗项目

滴溜酒河北大名县出产的一种白酒[1][2][3][4]大名县当地酿酒历史悠久,但因战乱至抗战结束后仅余寥寥数家酒坊,其中最大两家分别为当地陈氏家族所开的“玉泉公司”,和南宫市人刘心元在当地所开的“酒甑”;1946年当地易手后,中共晋察冀边区当局将包括上述两酒坊在内的三家私人酒坊合并,成立国营大名县酒厂,[1][2][3][4]后数度改制、易名。[1][2][3][4]酒厂原只产散装酒,改革开放后开始生产销售瓶装酒。1985年酒厂历时9个月以引进的五粮液泸州老窖生产工艺开发出新产品“滴溜酒”,[1]推出后广受欢迎并多次获奖;[1]滴溜酒乃以高粱为主料,稻壳做辅料,以小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵剂[1][3][4]经高温制曲、清蒸辅料、老窖泥池酒醅发酵、分批混蒸混烧、固态蒸馏、量质摘酒、分级储存,陶坛及松木酒海陈贮老熟等老五甑传统酿造工艺酿成的浓香型白酒

参考文献

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 大名滴溜酒传统酿造工艺. 2021-03-23 (简体中文). [失效連結]
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 大名滴溜酒. 2020-03-19 (简体中文). [失效連結]
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 滴溜酒传统酿造技艺. 2020-03-01 (简体中文). [失效連結]
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 滴溜酒. 2019-03-15 (简体中文).