靛坪大曲
| 靛坪大曲酿酒技艺 | |
|---|---|
| 甘肃省非物质文化遗产 | |
| 申报地区或单位 | 陇西县 |
| 分类 | 传统技艺 |
| 序号 | 90 |
| 编号项目 | Ⅷ-29 |
| 登录 | 2017年 |
| 第四批省级非遗项目 | |
靛坪大曲是甘肅省定西市隴西縣巩昌镇出产的一种白酒，[1][2][3]迄今已有逾百年历史，基于清末由凤翔传人当地的酿酒术。[1]今日靛坪大曲源于当地程氏家族于清末民初时开设的“合裕永”，当地人称其白酒为“程氏烧酒“；[1][2]后因故关闭。改革开放后程氏后人重开私人酒坊，以祖传绝技酿酒市售。[1][2]靛坪大曲乃以高粱、大米、糯米、小麦、大麦、小米为原料，用小麦、小豌豆、大麦制曲，发酵四十余日后再存贮三至六个月，才可用来混合原料开酿，再经入选省级非物质文化遗产[3]的传统酿造工艺酿出的清酱兼香型白酒。[1][2]
参考文献[编辑]
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