跳转到内容

User:BrendaPan/牧羊人派

维基百科，自由的百科全书


牧羊人派、農舍派、馬鈴薯焗烤牛肉
类型肉餡餅
起源地英國
主要成分馬鈴薯泥外層和肉餡
菜品变种Cumberland pie、
Shepherdless pie
市場販售素食及含肉的牧羊人派
愛沙尼亞塔林的牧羊人派
...with the kind of refrigeration we had in our homes, cooked meat could be kept much more safely than raw. Therefore, when housewives bought their Sunday meat they selected pieces large enough to make into leftover dishes for several days. Our beef was generally cooked in the Pot-au-Feu... the dishes my mother made from this leftover boiled beef, especially the hachis... were... delicious tidbits.
Louis Diat, 1946[1]

牧羊人派、農舍派或馬鈴薯焗烤牛肉是一種英格蘭食品，外層有馬鈴薯泥的絞肉餡餅。[2]

食譜十分多樣，但符合規定的材料是：絞肉在肉汁或醬料配洋蔥煮過以後，加上一層馬鈴薯泥再烘烤。有時會加入其它蔬菜如：豌豆、芹菜或胡蘿蔔。 這道菜有時會用法式焗烤的方式烹調，在上層灑一層起司粉，烤好後乳酪會融化。

辭源[编辑]

1791年開始使用「農舍派（cottage pie）」一詞，[2][3] 馬鈴薯被當作窮人吃得起的作物（農舍是農民的住所）。

直到1854年才出現「牧羊人派（shepherd's pie ）」這個詞，[2] 無論內餡是牛肉或羊肉，跟農舍派都是一樣的意思。[4] 不過在英國，從20世紀開始，牧羊人派就比較常用來稱呼羊肉做的派。[5][6][7]

1900年的法國，紀載了這道菜的法文名稱「hachis Parmentier 」； 英國則是在1898年。[8] 「hachis 」指切得細碎的東西； 英語的「hash」就是從這個詞借來的。「Parmentier」是指安托萬·帕門蒂埃，他在18世紀的法國，大力推廣食用馬鈴薯，有許多以他為名的馬鈴薯菜餚。

歷史[编辑]

早期的烹飪書，這道菜是指用各種剩下的烤肉做成的派，底部和上層都鋪著馬鈴薯泥。

法國的「hachis Parmentier」是「平凡」且「家常」的中產階級飲食，which was nonetheless given place of honor at a Culinary Exhibition in Paris.[8]

「Hachis Parmentier」是利用剩肉的好方法，特別是火上鍋的剩肉。亨利·保羅·佩拉普拉特（Henri-Paul Pellaprat）把這道菜列在剩菜章節， 就連中產階級的「聖經」《Mme. St-Ange》，都以「hachis de bœuf au gratin」記載了這道菜。

1921年奧古斯特·埃斯科菲耶將這道菜做得更精緻，烤馬鈴薯先挖空，填入絞肉和里昂醬（sauce lyonnaise），再把馬鈴薯外殼和皮蓋回去烤熟。

變種及類似菜餚[编辑]

其它有馬鈴薯在上層的派包括：

參見[编辑]

參考文獻[编辑]

[[Category:國菜]] [[Category:馬鈴薯食品]] [[Category:愛爾蘭飲食]] [[Category:法國飲食]] [[Category:英國飲食]]

  1. ^ Diat, Louis. French Cooking for Americans. Philadelphia: J.B. Lippincott Company. 1946: 85. OCLC 1036371103. 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 shepherd's pie. Merriam-Webster. [2018-04-17]. 
  3. ^ Home : Oxford English Dictionary. [7 December 2015]. 
  4. ^ The Glutton's Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms. Routledge. 1990 [20 January 2009]. ISBN 9780415026475. 
  5. ^ Delia Smith: Shepherds Pie with Crusted Leeks. [24 January 2009]. 
  6. ^ BBC Food Recipes: Shepherd's Pie. [1 October 2011]. 
  7. ^ Shepherds' Pie and Cottage Pie. [24 January 2009]. 
  8. ^ 8.0 8.1 Ninet, Marguerite. Cookery Exhibits in Paris. The Epicure: A Journal of Taste 5. April 1898: 194. 
  9. ^ What is Cumberland Pie?. [6 December 2010]. 
  10. ^ 10 Things you didn't know about Shepherd's Pie - Jamie Oliver. jamieoliver.com. [2020-01-07]. 
  11. ^ Filosoof - Mycitycuisine.org. www.mycitycuisine.org. [2018-08-28] （英语）. 
  12. ^ Escondidinho recipe — Brazilian Wave. Brazilian Wave. 2012-08-01 [2018-08-28] （美国英语）. 
  13. ^ BBC - Food - Recipes : Turkey and ham pie. [7 December 2015]. 
  14. ^ cottage pie - Aistriúchán Gaeilge ar cottage pie (An Foclóir Nua Béarla-Gaeilge). www.focloir.ie. [2018-08-29] （爱尔兰语）. 
取自“https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=User:BrendaPan/牧羊人派&oldid=60160937”